Халва подсолнечная
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 113 ₽ · 14 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Обжарьте семена подсолнечника на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета и появления аромата, постоянно помешивая. Пересыпьте на тарелку и дайте остыть.
Измельчите остывшие семена в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки (не в муку!).
Смешайте сахар, мёд, растительное масло и ванильный сахар в небольшой кастрюле. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара (сироп должен закипеть).
Тем временем взбейте яичный белок с лимонной кислотой в стойкую пену миксером.
Влейте горячий сироп тонкой струйкой во взбитый белок, продолжая взбивать на низкой скорости. Взбивайте ещё 3-4 минуты до загустения массы.
Добавьте измельчённые семена и быстро перемешайте лопаткой до однородности. Масса должна стать густой и вязкой.
Переложите массу в форму, застеленную пергаментом, разровняйте и утрамбуйте ложкой. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
Нарежьте застывшую халву кусочками. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Семена не пережаривайте, иначе халва будет горчить.
- Сироп должен быть горячим, иначе белок не заварится и халва не застынет.
- Для более нежной текстуры измельчайте семена не до муки, а до крошки — почувствуете крупинки.
- Если хотите шоколадную халву, добавьте 1-2 ст.л. какао-порошка вместе с семенами.
Частые вопросы
Почему халва не застыла?
Скорее всего, сироп был недостаточно горячим или вы плохо взбили белок. Попробуйте в следующий раз довести сироп до кипения и взбивать белковую массу до устойчивых пиков.
Можно ли заменить мёд сахаром?
Да, можно. Замените 50 г мёда на 50 г сахара, но имейте в виду, что мёд даёт особый аромат и слегка смягчает текстуру. С сахаром халва будет чуть более рассыпчатой.
Как долго хранится домашняя халва?
В холодильнике в герметичной таре — до 2 недель. Но обычно съедается быстрее! Можно заморозить на срок до 3 месяцев, но лучше есть свежей.
Сколько калорий в домашней халве?
Примерно 280 ккал на 100 г. Это меньше, чем в магазинной за счёт отсутствия лишнего масла и консервантов, но всё же калорийный десерт.
Можно ли использовать сырые семечки?
Можно, но тогда халва будет менее ароматной и может отдавать сыростью. Лучше слегка подсушить семена на сковороде или в духовке.
Почему халва крошится?
Либо вы добавили слишком мало масла/сиропа, либо семена были измельчены в муку, а не в крошку. Для более связной текстуры утрамбуйте массу плотнее.
Как сделать халву с начинкой?
В готовую массу перед формованием можно добавить изюм, орехи, кусочки кураги или чернослива. Это разнообразит вкус и текстуру.