Икра из баклажанов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 236 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, смажьте растительным маслом и запекайте в духовке при 200°C 20 минут до мягкости.
Остудите баклажаны, снимите кожицу и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
Лук и перец нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
На сковороде разогрейте 2 ст.л. масла, обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и перец, жарьте 5 минут.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Добавьте томатную пасту и тушите овощи 10 минут.
Добавьте нарезанные баклажаны, чеснок (измельчённый), соль и перец. Тушите всё вместе под крышкой ещё 10 минут, помешивая.
Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте. Подавайте холодной или тёплой.
💡 Советы шефа
- Выбирайте баклажаны с блестящей кожицей — они менее горчат.
- Если любите погуще, после тушения можно измельчить часть массы блендером.
- Икра станет ещё вкуснее, если настояться в холодильнике 2-3 часа.
Частые вопросы
Как быстро приготовить икру из баклажанов?
Чтобы ускорить, не запекайте баклажаны, а обжарьте их кубиками на сковороде вместе с остальными овощами — общее время сократится до 25 минут.
Как сделать икру из баклажанов простой и вкусной?
Главный секрет — хорошая термическая обработка: доведите овощи до мягкости, но не переварите. Добавьте чеснок и зелень в конце для яркости.
Можно ли заморозить баклажанную икру?
Да, икра отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и подавайте как холодную закуску.
Чем заменить томатную пасту?
Используйте свежие помидоры (3-4 шт) или 100 мл томатного сока — уварите до загустения.
Почему икра горчит?
Горечь дают баклажаны. Перед приготовлением посолите нарезанные баклажаны, оставьте на 15 минут, затем слейте выделившуюся жидкость.
Как подавать баклажанную икру?
Идеально с чёрным хлебом, лавашом или гренками. Также можно использовать как гарнир к запечённому мясу.
Какой сорт баклажанов лучше для икры?
Любые, но лучше всего — фиолетовые с тонкой кожицей: они быстрее готовятся и мягче.