Жульен с курицей и грибами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 395 ₽ · 99 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте курицу до золотистого цвета, около 5 минут.
Лук нарежьте мелкими кубиками, грибы — тонкими ломтиками.
Добавьте лук и грибы к курице, готовьте ещё 5-7 минут, пока жидкость не выпарится.
Всыпьте муку, перемешайте и готовьте минуту, затем влейте сливки, доведите до кипения и варите 3 минуты до загустения.
Разложите смесь по кокотницам или одной форме для запекания.
Натрите сыр на крупной тёрке и посыпьте жульен.
Запекайте в разогретой до 200°C духовке 15-20 минут до румяной корочки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте столовую ложку сухого белого вина вместе со сливками.
- Если любите сырную тянучку, берите полутвёрдые сорта — гауду или эмменталь.
- Перед подачей дайте жульену постоять 5 минут — так корочка останется хрустящей, а начинка не будет обжигать.
Частые вопросы
Можно ли приготовить жульен на сковороде без духовки?
Да, можно. После добавления сливок тушите жульен под крышкой 5-7 минут, а затем посыпьте сыром, накройте крышкой и готовьте ещё 2-3 минуты до расплавления сыра. Корочка не будет такой румяной, но вкус останется отличным.
Чем заменить сливки?
Можно использовать сметану 20% жирности, но её нужно разбавить небольшим количеством воды или молока (примерно 1:1). Или взять молоко, но тогда соус будет жиже — добавьте чуть больше муки.
Какие грибы лучше всего подходят?
Классика — шампиньоны они доступны и быстро готовятся. Но можно взять вёшенки или белые грибы — с ними вкус будет более лесным и ароматным.
Сколько хранится готовый жульен в холодильнике?
Жульен можно хранить в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте его в сковороде или микроволновке, но имейте в виду, что корочка станет мягкой.
Можно ли добавить овощи, например, морковь?
Да, морковь добавит сладость. Натрите её на крупной тёрке и обжарьте вместе с луком. Только учтите, что время приготовления немного увеличится, а текстура станет более разнообразной.
Чем украсить жульен перед подачей?
Отлично подойдёт свежая зелень — укроп или петрушка. Посыпьте мелко нарезанной зеленью уже готовое блюдо. Также можно добавить немного молотой паприки для цвета.