Калитки карельские
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 147 ₽ · 37 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Пшено промойте, залейте молоком и варите на слабом огне 15 минут до готовности. Добавьте сливки, сливочное масло, перемешайте и остудите.
В миске смешайте ржаную и пшеничную муку с солью. Влейте кефир и замесите мягкое тесто. Оставьте отдохнуть на 10 минут.
Тесто раскатайте в колбаску, нарежьте на 8 частей. Каждую раскатайте в лепёшку толщиной 3 мм.
В центр каждой лепёшки выложите по 1,5 ст.л. пшённой начинки. Края теста защипните, оставляя середину открытой, придайте круглую форму.
Противень застелите пергаментом, выложите калитки. Верх смажьте взбитым желтком.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20 минут до золотистой корочки. Готовые калитки смажьте сливочным маслом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто для калиток должно быть мягким, не забивайте его мукой.
- Начинку можно приготовить заранее — так будет быстрее.
- Подавайте калитки тёплыми со сметаной или топлёным маслом.
Частые вопросы
Почему тесто рвётся при раскатке?
Возможно, тесто слишком крутое. Добавьте ещё 1-2 ст.л. кефира и дайте отдохнуть 5 минут.
Можно ли заменить пшено на другую крупу?
Традиционно калитки делают с пшённой кашей, но можно использовать рисовую или перловую. Вкус будет другим, но тоже интересным.
Как хранить готовые калитки?
В контейнере при комнатной температуре 1-2 дня. Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке.
Можно ли заморозить калитки?
Да, сырые калитки можно заморозить на противне, а затем переложить в пакет. Выпекайте без разморозки, добавив 5 минут.
Почему начинка получилась жидкой?
Возможно, вы недоварили пшено или добавили много сливок. Следующий раз отварите крупу до полного впитывания жидкости.
Какое масло лучше для смазывания?
Сливочное масло — классика, но можно использовать топлёное для более насыщенного вкуса.
Обязательно ли смазывать желтком?
Нет, но желток даёт красивую румяную корочку. Можно смазать молоком или не смазывать вовсе.