Канеле
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 190 ₽ · 48 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле нагрейте молоко с ванильным сахаром почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня.
В миске смешайте яйца, желтки и сахар, взбейте венчиком до однородности, не допуская пены.
Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавьте ром.
Просейте муку и соль в жидкую смесь, хорошо перемешайте. Процедите тесто через сито, остудите и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на 24.
Растопите масло и пчелиный воск на водяной бане. Смажьте формочки для канеле внутри этой смесью и поставьте в холодильник на 15 минут, затем повторите смазывание.
Разогрейте духовку до 220°C. Заполните формочки тестом на 4/5 высоты, поставьте на противень.
Выпекайте 10 минут при 220°C, затем снизьте температуру до 180°C и выпекайте еще 45 минут до темно-коричневой корочки.
Дайте канеле остыть в формах 5 минут, затем аккуратно извлеките и остудите на решетке.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто обязательно должно отдохнуть в холодильнике не менее 12 часов — это ключ к правильной текстуре.
- Смазывайте формы воском и маслом очень тщательно, иначе канеле прилипнут.
- Если нет специальных медных форм, используйте силиконовые — результат будет чуть мягче, но всё равно отличный.
Частые вопросы
Почему мои канеле не получили хрустящую корочку?
Возможно, тесто недостаточно настоялось или духовка была недостаточно горячей. Старайтесь соблюдать температурный режим: сначала 220°C, затем 180°C.
Можно ли заменить ром другим алкоголем?
Да, можно использовать коньяк или ароматизированный ликер, но классический вкус дает именно ром.
Обязательно ли добавлять пчелиный воск?
Воск помогает получить хрустящую корочку и облегчает извлечение. Если его нет, можно смазать формы только сливочным маслом, но корочка будет менее хрустящей.
Сколько времени нужно выпекать канеле?
Общее время выпечки — 55 минут: 10 минут при 220°C и 45 минут при 180°C. Следите за цветом — он должен быть темно-коричневым.
Можно ли заморозить канеле?
Да, готовые канеле можно заморозить. Перед подачей разогрейте их в духовке при 180°C 5-7 минут, чтобы восстановить хруст.