Капустные котлеты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 113 ₽ · 28 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Лук и чеснок мелко нарежьте.
Вскипятите в кастрюле воду и залейте ею капусту на 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь и слегка остыть.
Хорошо отожмите капусту от лишней жидкости руками. Переложите в глубокую миску.
Добавьте к капусте лук, чеснок, яйца, соль, перец. Перемешайте.
Всыпьте муку и снова тщательно перемешайте. Масса должна стать однородной и держать форму. Если фарш жидковат, добавьте ещё ложку муки.
Сформуйте котлеты влажными руками. При желании обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите котлеты и жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
💡 Советы шефа
- Для более нежной текстуры добавьте в фарш 1 столовую ложку манки и дайте постоять 10 минут — манка свяжет массу.
- Если хотите снизить калорийность, запеките котлеты в духовке при 180°C 20 минут, смазав противень маслом.
- Готовые котлеты можно подать со сметаной или чесночным соусом — так они раскрываются ещё вкуснее.
Частые вопросы
Почему капустные котлеты разваливаются?
Чаще всего из-за избытка жидкости — капусту нужно хорошо отжать после бланширования. Если после добавления муки фарш всё равно жидкий, добавьте ещё 1-2 столовые ложки муки или 1 яйцо.
Как сделать капустные котлеты на сковороде очень вкусно?
Секрет вкуса — в предварительном обжаривании лука до золотистости и добавлении щепотки сахара. Также можно добавить в фарш измельчённый укроп или зелёный лук.
Сколько жарить капустные котлеты по времени?
На среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны — до румяной корочки. Не накрывайте крышкой, чтобы они не стали тушиться, а остались хрустящими.
Можно ли заморозить капустные котлеты?
Да, заморозьте сырые котлеты на подносе, затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты с каждой стороны.
Чем заменить яйца в рецепте?
Вместо яиц можно взять 2 столовые ложки льняной муки, залитые 6 ложками воды (дать постоять 5 минут). Или добавить 2 ст. ложки крахмала, разведённого в воде.
Как приготовить классические капустные котлеты на сковороде?
Классический рецепт включает только капусту, лук, яйцо и муку. Капусту обязательно бланшируют, чтобы убрать горечь и сделать её мягче. Жарят без панировки, просто обваляв в муке.
Почему капустные котлеты получаются сухими?
Скорее всего, вы пережарили их. Либо в фарше мало жира — добавьте ложку сметаны или кусочек сливочного масла. Также не переусердствуйте с мукой.