Карамель домашняя
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 180 ₽ · 23 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Возьмите кастрюлю с толстым дном. Насыпьте сахар и поставьте на средний огонь. Не мешайте, пока сахар не начнет плавиться по краям — просто покачивайте кастрюлю.
Когда сахар полностью растает и приобретет янтарный цвет (цвет жидкого меда), снимите кастрюлю с огня.
Аккуратно влейте подогретые сливки (до горячего состояния, но не кипятка) в карамель. Будьте осторожны — смесь будет сильно шипеть и пузыриться. Размешивайте силиконовой лопаткой до гладкости.
Добавьте сливочное масло комнатной температуры, нарезанное кубиками. Мешайте до полного растворения масла.
Всыпьте соль (и ваниль, если используете). Еще раз хорошо перемешайте. Карамель готова!
Перелейте карамель в стеклянную банку или соусник. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на хранение. Со временем она слегка загустеет.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы сахар не кристаллизовался, не мешайте его ложкой на этапе плавления — только покачивайте кастрюлю.
- Для более жидкой карамели добавьте 10-15 мл сливок, для густой — уменьшите количество сливок до 150 мл.
- Если хотите солёную карамель, используйте хлопья морской соли (1 ч.л.) или добавьте соль по вкусу.
Частые вопросы
Почему карамель получилась с комочками?
Скорее всего, сливки были холодными, когда вы их вливали. Всегда подогревайте сливки почти до кипения перед добавлением. Если комочки остались, проварите карамель на слабом огне, постоянно мешая, до однородности.
Можно ли заменить сливки молоком?
Молоко даст более жидкую и менее насыщенную карамель, а также может свернуться при нагреве. Если используете молоко, добавьте 1 ст.л. крахмала для загущения и варите на водяной бане.
Как хранить домашнюю карамель?
В герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Перед использованием достаньте за 10-15 минут, чтобы она стала комнатной температуры. Можно разогреть в микроволновке 10-15 секунд.
Почему карамель горчит?
Вы перегрели сахар. Оптимальный цвет — янтарный, как мед. Как только появился светло-коричневый оттенок и карамельный запах — сразу снимайте с огня. Горькая карамель не пригодна к употреблению.
Можно ли сделать карамель без сливок?
Да, можно приготовить сухую карамель (из сахара и масла) или веганскую — на кокосовом молоке (берите жирное из банки) и кокосовом масле. Технология та же.
Как сделать карамель дома, чтобы она не засахарилась?
Добавьте лимонный сок или инвертный сироп (1/2 ч.л. на 200 г сахара). Это предотвратит кристаллизацию. Также не перемешивайте сахар во время плавления.