Картофельный гратен
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 256 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками (2-3 мм). Чеснок натрите на мелкой тёрке.
В миске смешайте сливки, молоко, тёртый сыр (половину), чеснок, мускатный орех, соль и перец.
Выложите слой картофеля в форму, залейте частью сливочной смеси. Повторите слои, закончив смесью.
Посыпьте оставшимся сыром, поставьте в духовку. Запекайте 40-45 минут до золотистой корочки и мягкости картофеля.
Дайте гратену постоять 5-10 минут перед подачей, чтобы он стабилизировался.
💡 Советы шефа
- Для более хрустящей корочки за 5 минут до готовности включите гриль.
- Если используете молодой картофель, шкурку можно не счищать — она добавит текстуры.
- Попробуйте добавить тимьян или розмарин в сливки для аромата.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливки на молоко?
Да, но гратен будет менее жирным и не таким сливочным. Добавьте ложку муки для густоты.
Почему гратен получается водянистым?
Возможно, вы использовали слишком влажный картофель или недопекли. Выбирайте мучнистые сорта и запекайте до мягкости.
Какой сорт картофеля лучше?
Лучше всего подходят крахмалистые сорта (типа 'Голубизна' или 'Розара') — они дают кремообразную текстуру.
Нужно ли предварительно отваривать картофель?
Нет, в этом рецепте картофель запекается сырым, тонкие ломтики успевают приготовиться.
Можно ли заморозить гратен?
Да, готовый гратен отлично хранится в морозилке. Разморозьте в холодильнике и разогрейте в духовке.
Что делать, если верх подгорает, а картофель сырой?
Накройте форму фольгой, запекайте до готовности картофеля, затем снимите фольгу для румяной корочки.
С чем подавать картофельный гратен?
Классически — с запечённым мясом или птицей. Самостоятельно — с зелёным салатом.