Кастелла
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 126 ₽ · 16 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте форму для выпечки (18-20 см) маслом и выстелите пергаментом.
Растопите сливочное масло и мёд в микроволновке или на водяной бане, добавьте молоко и ваниль, перемешайте.
Взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости до густой светлой массы (около 5-7 минут).
Просейте муку в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх до однородности.
Отлейте небольшое количество теста в чашу с масляной смесью, перемешайте, затем верните в основное тесто и аккуратно вмешайте.
Перелейте тесто в подготовленную форму, постучите формой о стол, чтобы вышли пузырьки.
Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки. Проверьте готовность деревянной шпажкой (должна выходить сухой).
Выньте бисквит из духовки и сразу переверните форму вверх дном на решётку — так кастелла не осядет. Оставьте до полного остывания.
Аккуратно извлеките бисквит из формы, нарежьте на ломтики. Можно есть или хранить в герметичном контейнере до 3 дней.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Яйца должны быть комнатной температуры — взбиваются лучше и дают больше пены.
- Не перегрейте масло — оно должно быть тёплым, но не горячим, чтобы не сварить тесто.
- Для более ровного разреза используйте нож с тонким лезвием и пилящие движения.
Частые вопросы
Почему кастелла оседает после выпечки?
Скорее всего, вы недостаточно взбили яйца или резко открыли духовку. Взбивайте до стойких пиков и не хлопайте дверцей.
Какая форма лучше для кастеллы?
Классическая прямоугольная форма 18х18 см, но подойдёт и круглая 20 см. Важно высокое качество — тесто любит ровные стенки.
Можно ли заменить мёд?
Мёд придаёт характерную влажность. Можно заменить на сироп агавы или глюкозы, но вкус изменится.
Сколько хранится кастелла?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 2-3 дней. В холодильнике — до 5 дней, но перед подачей прогрейте.
Какая консистенция правильная?
Бисквит должен быть упругим, при нажатии восстанавливаться, с мелкой равномерной пористостью и нежной влажностью.