Казан-кебаб с картошкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 572 ₽ · 143 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте крупными кусками по 50–60 г. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите, зелень измельчите.
Разогрейте казан с топлёным маслом на сильном огне. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки со всех сторон, выкладывайте в миску.
В том же масле обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок, зиру, кориандр и паприку. Жарьте 1 минуту, помешивая.
Верните мясо в казан, залейте горячей водой так, чтобы покрыть мясо наполовину. Посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут.
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками (как на жарку). Через 30 минут добавьте картофель в казан, перемешайте, снова накройте крышкой и тушите ещё 20–30 минут до мягкости картофеля.
За 5 минут до готовности попробуйте на соль и специи, при необходимости добавьте. Готовый казан-кебаб посыпьте свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Лучше всего брать баранину с небольшой жировой прослойкой — так мясо останется сочным.
- Если хотите более наваристый вкус, предварительно замочите мясо в простокваше на час.
- Казан должен быть с толстыми стенками — он дольше держит тепло и равномерно прогревает содержимое.
Частые вопросы
Можно ли заменить баранину говядиной?
Да, можно использовать говядину (лопатку или грудинку), но время тушения увеличьте на 15–20 минут, чтобы мясо стало мягким.
Какой лук лучше использовать?
Репчатый лук — оптимальный вариант. Можно добавить немного красного для сладости.
Обязательно ли тушить в казане?
Казан даёт наилучший результат, но подойдёт и глубокая толстостенная сковорода или утятница.
Как добиться румяной корочки на мясе?
Обжаривайте мясо на сильном огне небольшими порциями, не перегружая казан — тогда корочка появится быстро.
Можно ли добавить морковь?
Конечно, нарежьте морковь брусочками и добавьте вместе с картофелем — это придаст сладость и цвет.
Какое масло лучше: топлёное или растительное?
Топлёное масло даёт более насыщенный вкус, но обычное растительное тоже подойдёт.
Сколько воды нужно заливать?
Воды должны покрывать мясо примерно на половину — около 150–200 мл, чтобы получился соус, а не суп.