Хаш
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1052 ₽ · 263 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говяжьи ножки и рубец тщательно промойте холодной водой, замочите на 2-3 часа, чтобы ушла лишняя кровь, затем слейте воду.
Переложите ножки и рубец в большую кастрюлю, залейте свежей водой (3 л) и доведите до кипения. Снимите пену.
Убавьте огонь до минимума, добавьте одну целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 4-5 часов, пока мясо не начнет отходить от костей.
Через 3 часа выньте рубец, нарежьте его соломкой и верните обратно в кастрюлю. Продолжайте варить.
Когда мясо станет мягким, выньте ножки, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками и верните в бульон.
Выньте луковицу и лавровый лист. Посолите бульон по вкусу. Добавьте мелко рубленый чеснок и острый перец (по желанию).
Разлейте хаш по глубоким тарелкам, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте с лавашом или тостами.
💡 Советы шефа
- Для максимальной наваристости варите хаш на самом маленьком огне, чтобы бульон не кипел, а томился.
- Замачивание мяса на несколько часов — ключ к прозрачному бульону без пены.
- Подавайте хаш с долькой лимона и свежим чесноком — это подчеркнёт вкус.
Частые вопросы
Сколько времени варится хаш?
Хаш варится долго, обычно 4-5 часов на слабом огне. Чем дольше, тем насыщеннее вкус. Можно готовить в мультиварке на режиме «Тушение» 6-7 часов.
Какое мясо лучше для хаша?
Классический хаш варят из говяжьих ножек и рубца. Можно добавить говяжий язык или хвост — они придают бульону особый вкус.
Почему хаш называют «супом от похмелья»?
Из-за высокой жирности и содержания коллагена, он отлично восстанавливает силы и успокаивает желудок. Но это скорее сытное первое блюдо для любого случая.
Как сделать бульон прозрачным?
Тщательно замочите мясо на 2-3 часа, сменив воду, и не давайте бульону сильно кипеть — только слабое томление. Удаляйте пену в начале варки.
Можно ли заморозить хаш?
Да, хаш отлично хранится в морозилке до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике и снова нагрейте.
Нужно ли добавлять уксус в хаш?
Нет, уксус не кладут. Для кислинки подают дольку лимона или столовый уксус на столе — каждый добавляет по желанию.
Чем заменить рубец?
Если рубца нет, можно взять только говяжьи ножки — хаш всё равно получится вкусным, но менее наваристым.