Холодник
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 237 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свёклу отварить заранее (или возьмите готовую), остудить. Отвар не выливать — он понадобится. Очистить свёклу и натереть на крупной тёрке.
Яйца сварить вкрутую (10 мин после закипания), остудить в холодной воде, очистить и нарезать кубиками.
Огурцы и редис вымыть, нарезать тонкой соломкой или кубиками. Зелёный лук и укроп мелко нашинковать.
В большой миске смешать натёртую свёклу, яйца, огурцы, редис и зелень.
В отдельной посуде соединить кефир, свекольный отвар (или кипячёную холодную воду), лимонный сок, сахар и соль. Размешать до растворения соли и сахара.
Залить кефирной смесью овощи с яйцами, перемешать. Попробовать и при необходимости добавить соль или сахар.
Убрать суп в холодильник минимум на 1 час (лучше на 2-3) — он должен хорошо охладиться и настояться.
Разлить холодник по тарелкам, в каждую добавить по ложке сметаны и, по желанию, дольку варёного яйца или половинку перепелиного яйца.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного цвета добавьте щепотку свекольного сока или отвара, когда разливаете по тарелкам.
- Кефир можно заменить ряженкой или пополам с минеральной водой — суп станет легче.
- Если любите острее, добавьте в заправку немного хрена или горчицы.
- Свежий укроп и лук кладите только перед подачей, чтобы они не потеряли аромат.
Частые вопросы
Холодник рецепт классический — что входит?
Классический холодник готовится из варёной свёклы, свежих огурцов, редиса, зелёного лука, укропа, варёных яиц и заливается кефиром или смесью кефира со свекольным отваром.
Как приготовить холодник, чтобы он был вкусным?
Главный секрет — дать супу настояться в холодильнике не менее 1-2 часов: за это время вкусы смешаются, а суп станет насыщенным и прохладным.
Можно ли заменить кефир на что-то другое?
Да, отлично подойдёт ряженка, простокваша или даже сыворотка. Для более лёгкого варианта разбавьте кефир минеральной водой без газа.
Какой самый простой рецепт холодника?
Самый простой рецепт: натереть варёную свёклу, нарезать огурец, редис и зелень, залить кефиром с солью, добавить варёное яйцо — и в холодильник.
Холодник рецепты — есть ли с мясом?
Да, можно добавить отварную говядину или курицу, нарезав мелкими кубиками. Мясо добавляют в тарелку при подаче.
Можно ли приготовить холодник на зиму?
Холодник — это летний суп, его не закатывают, так как свежие овощи и кефир быстро портятся. Но можно заморозить свекольный отвар, а зимой использовать его с консервированными овощами.
Холодник — это то же самое, что свекольник?
Не совсем: холодник готовится на кефире без термической обработки, а свекольник часто варят с мясом и подают горячим. Но сейчас границы размыты, многие называют холодник вариантом свекольника.