Холодный суп из свеклы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 290 ₽ · 73 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свёклу хорошо вымойте, срежьте ботву, но не выбрасывайте — она пригодится. Залейте свёклу холодной водой и варите 30 минут после закипания до мягкости. Остудите под холодной водой, очистите.
Сваренную свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Ботву промойте и мелко нарежьте. Укроп измельчите.
Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой. Яйца сварите вкрутую (10 минут), остудите, очистите и нарежьте кубиками или дольками.
В большой миске смешайте тёртую свёклу, ботву, огурцы, редис, укроп. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Перемешайте.
Влейте кефир, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Если хотите жиже, долейте немного холодной кипячёной воды. Попробуйте и отрегулируйте соль-кислоту.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите ломтики яйца и посыпьте свежим укропом. Подавайте сразу или поставьте в холодильник на 15-30 минут — будет ещё вкуснее.
💡 Советы шефа
- Чтобы свёкла быстрее сварилась, после 20 минут варки переложите её в ледяную воду — она «дойдёт» сама.
- Не выбрасывайте свекольную ботву: она полезна и даёт супу красивый розовый оттенок и лёгкую горчинку.
- Для более пикантного вкуса добавьте натёртый хрен или горчицу — получится почти как свекольник с хреном.
- Если любите погуще, вместо части кефира используйте простоквашу или ряженку — суп станет нежнее.
Частые вопросы
Можно ли приготовить холодный суп без варки свёклы?
Да, возьмите сырую свёклу и натрите на мелкой тёрке, но учтите: вкус будет более землистым, а цвет чуть бледнее. Зато витаминов больше. Чтобы суп настоялся, оставьте его на час в холодильнике.
Сколько можно хранить свекольник в холодильнике?
Холодный свекольник хранится в холодильнике до 2 суток в закрытой ёмкости. Но лучше съесть свежим — огурцы со временем теряют хруст. Перед подачей перемешайте и при необходимости добавьте кефир.
Как сделать суп более сытным?
Добавьте отварной картофель кубиками, кусочек варёной курицы или даже креветки. Также можно положить немного чеснока для остроты или подать с ржаными гренками.
Чем заменить кефир для холодного супа?
Отлично подойдёт сыворотка, айран или даже просто минеральная вода с лимонным соком. Также можно использовать смесь сметаны и газировки — получится нежный сливочный вкус.
Обязательно ли добавлять ботву?
Не обязательно, но она даёт характерный вкус и дополнительные витамины. Если ботвы нет, увеличьте количество укропа или добавьте шпинат — зелень сделает суп ярче.