Можно ли использовать сырую свёклу?

В классическом рецепте свёкла отваривается, так она мягче и слаще. Сырая свёкла даст более жёсткую текстуру и землистый привкус.

Нужно ли добавлять уксус?

Лимонный сок выполняет ту же роль — сохраняет цвет свёклы и добавляет лёгкую кислинку. Можно заменить яблочным уксусом.

В холодильнике в закрытой ёмкости — до 3 дней. Перед подачей обязательно перемешайте.

Подойдёт простокваша, тан, айран или разведённая сметана. Суп будет менее густым.

Добавьте соль, сахар и лимонный сок по вкусу. Баланс кислоты и сладости важен.

Пена обычно не образуется. Если варите неочищенную свёклу, просто следите за уровнем воды.

Свёклу вымойте, залейте холодной водой и отварите до готовности (около 30 минут). Готовую свёклу остудите, затем очистите.

Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде и очистите.

Свёклу натрите на крупной тёрке, поместите в кастрюлю. Залейте кефиром и водой, добавьте лимонный сок, соль и сахар. Хорошо перемешайте.

Огурцы, редис и яйца нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук и укроп мелко нашинкуйте.

Нарезанные овощи и яйца добавьте в свекольную основу. Перемешайте. Попробуйте на соль и кислоту, при необходимости отрегулируйте.

Поставьте кастрюлю в холодильник минимум на 1 час, чтобы суп хорошо охладился.

Разлейте свекольник по тарелкам, украсьте половинкой варёного яйца и свежей зеленью. При подаче можно добавить ложку сметаны.