Киевский торт
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 1102 ₽ · 138 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков (желтки не понадобятся). Взбивайте белки с щепоткой соли миксером до пышной пены, затем постепенно добавляйте сахар, взбивая до устойчивых пиков.
Измельчите грецкие орехи ножом не слишком мелко. Просейте муку и аккуратно смешайте с орехами и ванилином. Лопаткой вмешайте сухую смесь в белковую массу, движениями снизу вверх, чтобы не осадить белки.
Разделите тесто на две равные части. Выложите каждую на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте в круг диаметром 24 см. Выпекайте при 110°С 2-3 часа, пока коржи не станут сухими и хрустящими. Остудите в выключенной духовке.
Для крема взбейте размягченное сливочное масло миксером до пышности. Постепенно добавляйте сгущенное молоко, не переставая взбивать. В конце добавьте какао и ванилин, перемешайте до однородности.
На остывший корж выложите половину крема, разровняйте. Накройте вторым коржом и смажьте его оставшимся кремом. Бока также обмажьте кремом.
Измельчите остатки коржа или печенье до крошки и обсыпьте ими бока и верх торта. Украсьте по желанию орехами или шоколадной глазурью.
Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для пропитки.
💡 Советы шефа
- Белки должны быть комнатной температуры, чтобы они лучше взбивались.
- Не открывайте духовку во время выпечки безе, иначе коржи осядут.
- Крем можно разделить пополам: одну часть оставить белой, а вторую с какао для контраста.
Частые вопросы
Как приготовить киевский торт по классическому рецепту?
Классический Киевский торт состоит из безе (взбитые белки с сахаром и орехами) и масляно-сгущеночного крема. Выпекайте коржи при низкой температуре (110°С), чтобы они получились хрустящими.
Можно ли приготовить Киевский торт в домашних условиях?
Да, рецепт адаптирован для дома: главное — хорошо взбить белки до устойчивых пиков и испечь коржи при низкой температуре, не открывая духовку.
Почему у меня осели коржи для Киевского торта?
Скорее всего, вы недостаточно взбили белки или быстро открыли духовку во время выпечки. Убедитесь, что белки взбиты до крепких пиков, и не хлопайте дверцей.
Как хранить Киевский торт?
Готовый торт храните в холодильнике до 5 дней. Перед подачей дайте постоять 15 минут при комнатной температуре, чтобы крем стал мягче.
Какие орехи лучше использовать?
Традиционно используются грецкие орехи, но можно заменить их кешью или миндалем. Орехи должны быть слегка измельчены, но не в крошку.
Как сделать крем для Киевского торта более воздушным?
Масло должно быть очень мягким, почти тающим. Взбивайте его отдельно до пышности, а затем добавляйте сгущенку по ложке, продолжая взбивать.
Сколько по времени выпекать коржи?
При 110°С коржи сушатся 2-3 часа. Готовность проверяйте: они должны быть сухими и легко отделяться от пергамента.