Кимчи из пекинской капусты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 266 ₽ · 67 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Капусту разрежьте вдоль на 4 части, удалите кочерыжку. Промойте и посолите каждый лист, залейте водой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Промойте капусту от соли в проточной воде, слегка отожмите и дайте стечь.
Для пасты: чеснок, имбирь, лук, перец чили, сахар и рыбный соус измельчите в блендере до пасты. Если нужно, добавьте 1-2 ст. л. воды.
Морковь нарежьте соломкой, зеленый лук – колечками. Смешайте с пастой.
Надев перчатки, обмажьте каждый лист капусты пастой со всех сторон, особенно у основания.
Сложите капусту в банку или контейнер, плотно утрамбовывая. Закройте крышкой, но не герметично.
Оставьте при комнатной температуре на 1-2 суток для ферментации. Затем уберите в холодильник. Через 2-3 дня кимчи готово.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте резиновые перчатки, чтобы защитить руки от острого перца.
- Для более быстрой ферментации поставьте банку в теплое место (25-30°C).
- Пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели.
Частые вопросы
Кимчи рецепт из пекинской капусты
Это лучший рецепт кимчи из пекинской капусты: быстрый, простой, с хрустящей капустой и насыщенным вкусом. Ферментация занимает 1-2 дня.
Кимчи рецепт в домашних условиях из пекинской капусты
Домашнее кимчи готовится из пекинской капусты, соли, чеснока, имбиря, перца чили и рыбного соуса. Главное – правильно засолить капусту и дать ей ферментироваться.
Как долго ферментировать кимчи?
При комнатной температуре (20-22°C) кимчи ферментируется 1-2 дня. Чем дольше, тем кислее. После этого храните в холодильнике.
Можно ли заменить рыбный соус?
Да, вместо рыбного соуса можно использовать соевый соус или мисо-пасту, но вкус будет другим. Для веганской версии возьмите соевый соус.
Почему кимчи горчит?
Горечь появляется, если капусту не промыть от соли или если ферментация слишком долгая. Старайтесь точно соблюдать время.
Как хранить готовое кимчи?
В холодильнике в герметичном контейнере до 2-3 недель. Чем дольше, тем кислее становится вкус.
Какая капуста нужна для кимчи?
Лучше всего пекинская капуста – она сочная и хрустящая. Можно заменить на белокочанную, но время засолки увеличится.