Колдуны по-белорусски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 225 ₽ · 56 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель очистите, натрите на мелкой тёрке. Отожмите лишнюю жидкость через марлю или руками. Слейте образовавшийся крахмал, оставьте гущу.
Лук очистите, мелко нарежьте. Свинину нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку вместе с половиной лука. Посолите, поперчите, перемешайте.
К картофельной массе добавьте яйцо, муку, оставшийся лук, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Влажными руками сформируйте из картофельной массы лепёшку, в центр положите 1-2 ст.л. мясной начинки. Сформируйте котлету, тщательно защипнув края.
Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте колдуны на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите колдуны ещё 10 минут. Подавайте со сметаной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы колдуны не разваливались, хорошо отожмите картофель — чем меньше влаги, тем лучше держится форма.
- Для сочности добавьте в фарш немного мелко натёртого лука или кубик льда.
- Если картофельная масса слишком жидкая, добавьте ещё ложку муки или крахмала.
- Эти колдуны отлично замораживаются — просто обжарьте их до полуготовности и уберите в морозилку.
Частые вопросы
Колдуны по-белорусски — классический рецепт
Классический рецепт включает картофельную массу с яйцом и мукой, а начинку из свинины с луком. Жарят на сковороде до золотой корочки, затем тушат под крышкой. Подают со сметаной.
Почему колдуны разваливаются при жарке?
Скорее всего, в картофельной массе слишком много влаги. Тщательнее отжимайте тёртый картофель, можно добавить немного муки или крахмала для связки.
Какую начинку ещё можно использовать?
Кроме свинины, подойдёт смесь говядины и свинины, курица или грибы с луком. Главное — начинка должна быть сочной.
Можно ли запечь колдуны в духовке?
Да, после обжарки выложите колдуны в форму, залейте сметаной и запекайте 20 минут при 180°C. Получится нежнее.
Как подавать колдуны по-белорусски?
Традиционно — со сметаной и зеленью. Также можно с жареным луком, грибами или мясным соусом.
Сколько калорий в одном колдуне?
В среднем один колдун (100 г) содержит около 190 ккал, 9 г белка, 8 г жиров, 21 г углеводов.
Можно ли приготовить колдуны без яйца?
Яйцо помогает скрепить массу, но если его нет, можно заменить 1-2 ст.л. картофельного крахмала.