Котлеты по-киевски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 516 ₽ · 129 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сливочное масло комнатной температуры смешайте с мелко рубленой зеленью и измельчённым чесноком. Посолите, поперчите. Сформируйте из масла 4 брусочка и уберите в морозилку на 15 минут.
Куриное филе разрежьте вдоль на 2 части, каждую часть отбейте через плёнку до толщины 3-4 мм. Посолите и поперчите.
На каждый отбитый кусок филе положите брусочек замороженного масла и плотно заверните, формируя котлету овальной формы. Края должны быть хорошо запечатаны, чтобы масло не вытекло.
Подготовьте панировку: в одной миске взбейте яйца с щепоткой соли, в другую насыпьте муку, в третью — панировочные сухари.
Каждую котлету обваляйте сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Обязательно плотно прижимайте панировку руками. Повторите панировку (мука-яйцо-сухари) второй раз для более хрустящей корочки.
Разогрейте растительное масло в кастрюле или фритюрнице до 170 °C. Опускайте котлеты по 2 штуки и жарьте 5-7 минут до золотистой корочки.
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом или с гарниром на выбор.
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть холодными, особенно масло — иначе оно растает раньше времени.
- Двойная панировка — секрет хрустящей корочки, не пропускайте этот этап.
- Если масло при жарке начинает темнеть и дымить — снизьте огонь, чтобы котлеты не подгорели снаружи, оставаясь сырыми внутри.
- Подавайте котлеты сразу после приготовления, пока корочка хрустит, а масло внутри остаётся жидким и ароматным.
Частые вопросы
котлеты по киевски рецепт
Основной рецепт: куриное филе отбить, завернуть внутрь замороженное сливочное масло с зеленью, запанировать в двойной панировке и обжарить во фритюре. Подробные шаги — в нашем рецепте.
котлета по киевски классический рецепт
Классический рецепт подразумевает использование куриного филе, сливочного масла с рубленой зеленью, чесноком, солью и перцем. Обязательна двойная панировка и жарка в большом количестве масла.
котлеты по киевски классический рецепт
В классике важно сформировать котлету овальной формы, чтобы масло осталось внутри. Панируйте дважды, жарьте при 170 °C. Подавайте сразу.
котлета по киевски рецепт с фото
Фото готовых котлет и пошаговые иллюстрации можно найти в нашей карточке рецепта. Основные этапы: подготовка масла, отбивка филе, формирование, двойная панировка, фритюр.
как приготовить котлеты по киевски
Приготовление: сначала заморозьте масло с зеленью, затем отбейте филе, заверните масло, дважды запанируйте и обжарьте во фритюре 5-7 минут. Готово!
рецепт котлеты по киевски
На 4 котлеты: 600 г филе, 100 г масла, зелень, чеснок, 2 яйца, мука и панировочные сухари. Следуйте пошаговому рецепту выше.
рецепт котлет по киевски
Этот рецепт — наш лучший: подробные шаги, время приготовления, КБЖУ и советы. Получится сочно, хрустяще и очень вкусно.