Краковская колбаса домашняя
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 1068 ₽ · 134 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо и шпик нарежьте кусочками, чтобы удобно было пропускать через мясорубку. Чеснок очистите.
Пропустите свинину и говядину через мясорубку с крупной решеткой. Шпик нарежьте мелкими кубиками (или пропустите через мясорубку с крупной решеткой отдельно).
Смешайте оба вида фарша, добавьте шпик, измельченный чеснок, соль, нитритную соль, сахар, перец и мускатный орех. Хорошо вымешайте массу руками до липкости (около 10 минут).
Накройте фарш пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов (или на ночь) для созревания.
Подготовьте свиные кишки: промойте, выверните и замочите в теплой воде на 30 минут. Затем промойте еще раз.
Наполните кишки фаршем с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой. Наполняйте неплотно, оставляя небольшой запас. Перевяжите колбасу шпагатом через каждые 15-20 см.
Проколите колбасу иголкой в нескольких местах, чтобы выпустить воздух. Затем оставьте ее в холодильнике на 2-3 часа для осадки.
Разогрейте духовку до 180°C. Положите колбасу в форму и запекайте 40 минут. Затем увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 15 минут до румяной корочки.
Готовую колбасу остудите, заверните в фольгу и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь), чтобы вкус стал насыщеннее.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте нитритную соль — она обеспечивает характерный розовый цвет и защищает от бактерий.
- Хорошо вымешивайте фарш — это сделает колбасу упругой и сочной.
- Не наполняйте кишки слишком туго, иначе они лопнут при запекании.
- Подавайте краковскую колбасу с горчицей и свежим хлебом.
Частые вопросы
Можно ли приготовить краковскую колбасу без нитритной соли?
Можно, но колбаса будет серого цвета и срок хранения сократится. Вместо нитритной соли используйте обычную, а для цвета добавьте немного свекольного сока.
Чем заменить свиные кишки для оболочки?
Можно использовать искусственную коллагеновую оболочку или специальные рукава для запекания. Но с натуральной кишкой вкус будет более аутентичным.
Сколько времени нужно выдерживать колбасу в холодильнике после запекания?
Минимум 6 часов, лучше оставить на ночь. За это время влага распределится, и вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Почему колбаса может лопнуть при запекании?
Чаще всего это происходит из-за слишком плотного наполнения оболочки, а также из-за отсутствия проколов. Обязательно оставляйте небольшой запас и прокалывайте колбасу иголкой перед запеканием.
Как хранить домашнюю краковскую колбасу?
В холодильнике в фольге или контейнере до 2 недель. Также можно заморозить — в морозилке она хранится до 2 месяцев.
Можно ли использовать только свинину без говядины?
Да, колбаса получится вкусной. Просто увеличьте количество свинины до 1,5 кг, но вкус будет немного отличаться от классического.