Крем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 167 ₽ · 42 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородности, примерно 2 минуты.
Просейте муку в яичную смесь и тщательно перемешайте венчиком до гладкости, без комочков.
В кастрюле доведите молоко почти до кипения (по краям появятся пузырьки), но не кипятите.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (5-7 минут). Крем должен начать булькать и стать густым.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Крем станет гладким и блестящим.
Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой плёнкой в контакт (плёнка должна касаться поверхности крема), чтобы не образовалась корочка. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса замените часть молока сливками 20% жирности.
- Чтобы крем получился без комочков, обязательно просейте муку и хорошо взбивайте смесь на каждом этапе.
- Если крем всё же свернулся, пробейте его погружным блендером — это часто спасает ситуацию.
Частые вопросы
Как сделать крем более густым?
Увеличьте количество муки до 50 г или варите крем на 2-3 минуты дольше, постоянно помешивая. Также можно добавить 1 желток дополнительно.
Почему крем получился с комочками?
Скорее всего, вы недостаточно взбили яйца с мукой или слишком быстро вливали горячее молоко. Процедите готовый крем через сито или пробейте блендером.
Можно ли заморозить заварной крем?
Не рекомендуется, так как после разморозки крем расслоится и потеряет текстуру. Храните его в холодильнике до 3 дней.
Как избавиться от яичного запаха?
Добавьте ванильный сахар или экстракт ванили, а также используйте свежие яйца. Щепотка соли также нейтрализует запах.
Что делать, если крем пригорел?
Немедленно перелейте его в другую посуду, не задевая дно. Если запах гари сильный, придётся начинать заново — пригоревший крем уже не исправить.
Этот крем подходит для эклеров?
Да, это классический крем для эклеров и профитролей. Он должен быть достаточно густым, чтобы не вытекать, но при этом оставаться нежным.
Можно ли уменьшить сахар?
Уменьшите сахар до 80 г, если не любите сладкое. Однако слишком мало сахара ухудшит структуру крема, так как он влияет на загущение.