Крем-брюле
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 481 ₽ · 120 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разрежьте ванильный стручок вдоль, выскребите семена. Сложите стручок и семена в кастрюлю со сливками. Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
В миске взбейте желтки с 100 г сахара до светло-жёлтой однородной массы, не взбивая до пены.
Медленно влейте горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Процедите смесь через сито в кувшин или мерную чашу.
Разлейте крем по 4 формочкам для крем-брюле (или небольшим огнеупорным керамическим чашкам). Поставьте формы в глубокий противень и залейте горячей водой так, чтобы она доходила до половины высоты формочек (водяная баня).
Выпекайте в разогретой до 150°C духовке 30-35 минут, пока крем схватится по краям, но в центре будет слегка дрожать. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Перед подачей равномерно посыпьте поверхность каждого крем-брюле тонким слоем сахара (≈10 г на порцию). Карамелизируйте сахар кулинарной горелкой до золотисто-коричневой корочки. Если горелки нет, поставьте формочки под разогретый гриль в духовке на 2-3 минуты, следя, чтобы сахар не подгорел.
💡 Советы шефа
- Используйте только свежие желтки комнатной температуры — так крем получится однороднее.
- Не перегревайте сливки: достаточно мелких пузырьков по краям, не доводите до бурного кипения.
- Перед карамелизацией убедитесь, что крем хорошо охлаждён — холодная основа не даст сахару растопиться раньше времени.
- Если не хотите тратиться на ванильный стручок, замените его качественным экстрактом — не используйте ванилин, он даёт горчинку.
Частые вопросы
Можно ли приготовить крем-брюле без горелки?
Да, можно. Используйте режим гриля в духовке: поставьте формочки с сахаром под горячий гриль на 2-4 минуты. Следите, чтобы сахар не подгорел, и равномерно вращайте формочки.
Сколько калорий в домашнем крем-брюле?
В среднем 300-350 ккал на порцию. Калорийность зависит от жирности сливок и количества сахара. В моём рецепте — около 320 ккал.
Почему крем-брюле получился водянистым?
Скорее всего, вы недодержали десерт в духовке или пропорции были нарушены. Крем должен застыть по краям и слегка дрожать в центре. Также убедитесь, что сливки жирные (не менее 33%).
Как сделать, чтобы карамельная корочка не была горькой?
Не пережгите сахар. При использовании горелки держите её на расстоянии 10-15 см и круговыми движениями плавьте сахар до светло-коричневого цвета. При использовании гриля не отходите от духовки.
Можно ли использовать обычное молоко вместо сливок?
Не рекомендуется, так как десерт получится слишком жидким и не будет иметь нужной текстуры. Можно смешать молоко с жирными сливками в соотношении 1:3, но лучше придерживаться классики.
Как долго можно хранить крем-брюле в холодильнике?
Готовый крем (без карамельной корочки) можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой. Карамелизировать лучше непосредственно перед подачей.
Что делать, если нет специальных формочек?
Подойдут любые жаропрочные формочки небольшого объёма (например, керамические чашки для эспрессо или суфле). Главное — чтобы они выдерживали высокую температуру.