Крем для Наполеона
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 295 ₽ · 74 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и муку. Тщательно разотрите до однородности без комочков.
Влейте молоко, перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Варите крем, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Не доводите до кипения! Огонь должен быть небольшим.
Когда крем начнёт загустевать и появятся первые пузыри — снимите с огня.
Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры взбейте миксером до пышности (около 2 минут).
Не переставая взбивать, добавляйте остывший заварной крем по 1-2 столовые ложки. Взбивайте до получения пышного однородного крема.
Готовый крем уберите в холодильник на 30 минут перед сборкой торта — он станет более стабильным.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только тёплое масло (комнатной температуры), иначе крем расслоится.
- Если крем получился жидковатым, можно добавить 1 столовую ложку муки, разведённой в небольшом количестве молока, и прогреть ещё пару минут.
- Для более насыщенного вкуса замените часть молока сливками (100 мл).
Частые вопросы
рецепт крема для наполеона
Это классический заварной крем на молоке и яйцах с добавлением сливочного масла. Он идеально подходит для промазки коржей. Следуйте пошаговому рецепту, и у вас получится нежный и вкусный крем.
как сделать крем для наполеона гуще
Чтобы крем был гуще, увеличьте количество муки до 60-70 г или добавьте в конце 1 столовую ложку крахмала. Также важно хорошо уварить крем до загустения и дать ему полностью остыть перед смешиванием с маслом.
почему крем для наполеона получился жидким
Жидкий крем может быть из-за недоварки (не довели до нужной густоты) или если масло было слишком тёплым. Попробуйте прогреть крем ещё немного с добавлением муки, разведённой в молоке, и тщательно взбейте.
можно ли использовать крем для наполеона без масла
Да, можно: тогда крем будет менее калорийным и более лёгким. Просто пропустите добавление масла, но такой крем будет менее стабильным и может пропитать коржи сильнее. Для классического Наполеона лучше с маслом.
крем для наполеона с маслом или без
С маслом крем получается более нежным, стабильным и лучше держит форму. Без масла он будет более диетическим, но коржи могут стать слишком влажными. Выбирайте по своему вкусу.