Крем пломбир для торта
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 292 ₽ · 73 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким комнатной температуры. Сливки хорошо охладите (не менее 6 часов в холодильнике).
В большой миске взбейте охлаждённые сливки до устойчивых пиков — сначала на средней скорости, затем на высокой. Будьте осторожны, чтобы не превратить в масло.
В отдельной миске размягчённое масло взбейте миксером до пышности. Постепенно влейте сгущённое молоко, продолжая взбивать до однородности.
Добавьте ванильный сахар и сахарную пудру, взбейте ещё раз.
Лопаткой аккуратно вмешайте взбитые сливки в масляно-сгущённую массу. Движения плавные, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Готовый крем уберите в холодильник на 30–60 минут для стабилизации. После этого он готов к использованию: прослаивайте коржи или украшайте торт.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более плотной текстуры можно добавить 1 ч.л. желатина, предварительно замочив его в 2 ст.л. воды и растопив на водяной бане.
- Не заменяйте сливки на менее жирные — крем не взобьётся и расслоится.
- Если крем кажется слишком сладким, уменьшите количество сгущёнки на 50 мл.
Частые вопросы
Почему крем расслоился?
Скорее всего, сливки были недостаточно холодными или вы перевзбили их. Используйте только жирные охлаждённые сливки и взбивайте до мягких пиков.
Можно ли заменить сливки на сметану?
Лучше не заменять — крем получится менее стабильным и более кислым. Если хотите лёгкий вариант, попробуйте сливочный сыр со взбитыми сливками.
Сколько крема нужно для торта диаметром 20 см?
Для прослойки и выравнивания достаточно одной порции (около 500 г). Если планируете обильный декор, увеличивайте пропорции в 1,5 раза.
Можно ли заморозить крем?
Да, крем пломбир хорошо переносит заморозку до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике и взбейте заново перед использованием.
Чем можно ароматизировать крем?
Добавьте 1-2 ст.л. ликёра (Бейлис, Амаретто) или ванильный экстракт (1 ч.л.). Также хорошо работает цедра лимона или апельсина.