Курица горячего копчения
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 221 ₽ · 55 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте курицу под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и внутренности, если есть.
Смешайте соль, сахар, перец, паприку. Натрите курицу этой смесью снаружи и внутри. Нашпигуйте чесноком, разрезанным на дольки, и поломанным лавровым листом. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре.
Замочите фруктовую щепу в холодной воде на 30 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Разожгите коптильню, выложите влажную щепу на дно, над ней установите решётку для жира. Смажьте решётку маслом, чтобы курица не прилипла.
Поместите курицу грудкой вверх на решётку. Закройте коптильню крышкой. Коптите на среднем огне (180-200°С) 1 час. Поддерживайте дым, не открывая крышку.
Через час проверьте готовность: проколите бедро — сок должен быть прозрачным. Если нужно, коптите ещё 15-20 минут.
Готовую курицу достаньте из коптильни, дайте отдохнуть 10 минут под фольгой. Затем подавайте целиком или порционно.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более интенсивного дыма используйте щепу из ольхи или бука — они дают насыщенный аромат.
- Перед копчением смажьте курицу растительным маслом: кожица станет хрустящей и золотистой.
- Если хотите равномерное пропекание, свяжите куриные ножки кулинарной нитью.
Частые вопросы
Курица горячего копчения в коптильне — сколько времени готовить?
Обычно курица весом 1,5-2 кг коптится 1-1,5 часа при температуре 180-200°С. Главный ориентир — прозрачный сок при проколе бедра.
Какую щепу лучше использовать для копчения курицы?
Фруктовая щепа (вишня, яблоня, груша) даёт мягкий сладковатый дым. Также подходит ольха или бук — они более насыщенные, но не горчат.
Нужно ли вымачивать щепу перед копчением?
Да, вымачивание в холодной воде на 30 минут предотвращает быстрое сгорание и даёт густой дым. После замачивания щепу слегка отряхивают от лишней воды.
Можно ли коптить курицу без маринада?
Можно, но маринад делает мясо сочнее и ароматнее. Минимальный набор: соль, перец, чеснок. Без маринада курица получится просто копчёной, но менее интересной.
Почему курица получается сухой при горячем копчении?
Скорее всего, превышена температура или время копчения. Следите, чтобы внутри коптильни было 180-200°С, и не пересушивайте: 1-1,5 часа достаточно для стандартной тушки.
Что делать, если нет коптильни?
Используйте мангал с крышкой или казан: на дно уложите фольгу со щепой, а над ней решётку. Накройте плотно фольгой или крышкой — получится импровизированная коптильня.