Куриные котлеты из фарша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 423 ₽ · 106 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук и чеснок очистите. Лук натрите на мелкой терке или измельчите блендером в кашицу. Чеснок пропустите через пресс.
В миске смешайте куриный фарш, луковую кашицу, чеснок, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесите фарш руками, пока масса не станет однородной и слегка липкой.
Сливочное масло нарежьте кубиками по 1 см и вмешайте в фарш. Это придаст котлетам сочность.
Влажными руками сформуйте котлеты овальной или круглой формы. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты и обжаривайте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут до полной готовности.
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с гарниром по желанию.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы котлеты были сочнее, добавьте в фарш столовую ложку холодной воды или молока.
- Если фарш получился жидковатым, добавьте 1-2 столовые ложки муки или панировочных сухарей.
- Для более хрустящей корочки используйте сухари крупного помола или смесь сухарей с кунжутом.
- Не пережаривайте котлеты: внутри они должны оставаться сочными, а корочка — золотистой.
Частые вопросы
Как сделать куриные котлеты сочными?
Добавьте в фарш тертый лук (кашицу), яйцо и немного сливочного масла кубиками. Лук выделяет сок, масло тает и делает котлеты нежными. Также можно добавить 1-2 ст. ложки холодной воды или молока.
Почему куриные котлеты разваливаются при жарке?
Чаще всего из-за недостатка связывающих ингредиентов. Добавьте яйцо или 1 ст. ложку муки/сухарей. Также убедитесь, что фарш хорошо вымешан и котлеты сформованы плотно.
Можно ли запечь куриные котлеты в духовке?
Да, выложите котлеты на противень, застеленный пергаментом, смажьте маслом и запекайте при 180°C 25-30 минут. Переверните через 15 минут для равномерной корочки.
Какие специи добавить в куриные котлеты?
Классический набор: соль, черный перец. Можно добавить паприку, куркуму, сушеный чеснок или зелень (укроп, петрушку). Экспериментируйте, но не перебарщивайте.
Какой фарш лучше для котлет: из филе или бедра?
Из филе котлеты получаются более диетическими, но могут быть суховаты. Из бедра – сочнее и жирнее. Идеально смешать филе и бедро 50/50 или добавлять в филе немного сливочного масла.
Можно ли заменить яйцо в рецепте?
Да, вместо яйца можно добавить 1 ст. ложку крахмала, разведенную в 2 ст. ложках воды, или 2 ст. ложки овсяных хлопьев, предварительно замоченных в молоке.
Сколько хранятся готовые куриные котлеты?
В холодильнике до 3 дней в закрытой емкости. Можно заморозить сырые или готовые котлеты до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на сковороде.