Лимонный пирог из песочного теста
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 404 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте песочное тесто: смешайте просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите в крошку. Вбейте 1 яйцо и замесите тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм, выложите в форму (диаметр 24 см), сформировав бортики. Наколите вилкой дно. Поставьте в холодильник на 15 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте корж 15 минут до золотистого цвета. Выньте и дайте остыть.
Приготовьте лимонную начинку: с лимонов снимите цедру и выжмите сок (нужно 120 мл). В миске смешайте яйца (3 шт.), сахар, ванильный сахар, лимонный сок и цедру. Взбейте венчиком до однородности.
В отдельной миске смешайте сливки с кукурузным крахмалом до растворения. Влейте в лимонную смесь и перемешайте.
Вылейте начинку на остывший корж. Верните пирог в духовку и выпекайте при 160°C ещё 30 минут до застывания начинки.
Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для песочного теста масло должно быть очень холодным — порубите его ножом или натрите на тёрке.
- Не перепекайте начинку: если она слегка дрожит в центре — нормально, застынет при остывании.
- Для более яркого вкуса добавьте в начинку 1 ст. ложку лимонного ликёра.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливки на молоко?
Можно, но тогда добавьте 2 яйца вместо 3 и 20 г крахмала — текстура будет менее кремовой, но всё равно вкусно.
Почему тесто крошится?
Скорее всего, мало жидкости. Добавьте 1 ст. ложку холодной воды или ещё 1 желток. Не месите долго.
Как хранить лимонный пирог?
В холодильнике под плёнкой до 4 дней. Перед подачей дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.
Можно ли заморозить пирог?
Да, готовый пирог можно заморозить на месяц. Размораживайте в холодильнике 6 часов.
Чем заменить кукурузный крахмал?
Картофельным — возьмите 25 г, но текстура станет более плотной. Или пшеничной мукой — 30 г.
Почему начинка свернулась при выпечке?
Скорее всего, слишком высокая температура. Выпекайте при 160°C, не выше. И убедитесь, что сливки свежие.