Лобио из красной фасоли
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 172 ₽ · 43 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите фасоль в холодной воде на 6-8 часов (лучше на ночь). Затем слейте воду, промойте и отварите в свежей воде до мягкости, около 40-50 минут. Откиньте на дуршлаг, но немного отвара (около 100 мл) сохраните.
Лук мелко нарежьте кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистости, около 5 минут.
Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере не в пасту, а в крошку. Чеснок натрите на мелкой тёрке. Зелень мелко нарубите.
Смешайте обжаренный лук с томатной пастой, хмели-сунели, перцем и солью. Добавьте ореховую крошку, чеснок и половину зелени. Влейте сохранённый отвар фасоли и уксус. Хорошо перемешайте.
Добавьте варёную фасоль, аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить. Прогрейте на слабом огне 5-7 минут, помешивая.
Снимите с огня, добавьте оставшуюся зелень, перемешайте. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Подавайте лобио тёплым или холодным, с лавашем или как самостоятельную закуску.
💡 Советы шефа
- Чтобы фасоль быстрее сварилась и не лопалась, солите её только в конце варки.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить ½ ч.л. молотого кориандра вместе с хмели-сунели.
- Если любите остроту, добавьте небольшой стручок перца чили на этапе обжарки лука.
- Лобио станет ещё вкуснее, если постоит в холодильнике ночь — ароматы смешаются.
Частые вопросы
Как приготовить классическое лобио из красной фасоли?
Замочите фасоль на ночь, отварите до мягкости. Обжарьте лук, смешайте с орехами, чесноком, томатной пастой и специями, добавьте фасоль и прогрейте. Подавайте с зеленью — это классика.
Можно ли использовать консервированную фасоль для лобио?
Да, можно. Слейте жидкость и промойте фасоль. Время приготовления сократится — просто прогрейте с остальными ингредиентами 10 минут.
Сколько времени варить красную фасоль для лобио?
После замачивания на 6-8 часов варите фасоль 40-60 минут до мягкости. Время зависит от сорта и свежести, проверяйте разминанием пальцем.
Какие специи нужны для лобио по-грузински?
Обязательны хмели-сунели, соль, чёрный перец. По желанию добавьте кориандр, уцхо-сунели, чабер. Кинза — обязательная зелень.
Можно ли сделать лобио без орехов?
Можно, но это уже не совсем классический грузинский рецепт. Орехи дают густоту и ореховый вкус. Попробуйте заменить арахисом или кешью.
Чем можно заменить грецкие орехи в лобио?
Подойдут любые орехи: кешью, фундук, арахис. Для более диетического варианта возьмите семена подсолнечника или кунжут.
Как хранить готовое лобио?
В холодильнике до 3 суток в герметичной таре. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды.