Люля-кебаб из свинины на мангале
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 537 ₽ · 134 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Пропустите свинину, сало и лук через мясорубку с крупной решёткой. Чеснок измельчите ножом или через пресс.
Мелко нарежьте зелень. Добавьте в фарш зиру, соль, перец и зелень. Хорошо вымешивайте фарш руками в течение 10-12 минут, периодически отбивая его о миску, чтобы он стал липким и плотным.
Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 1 час — так фарш станет ещё более упругим и не спадет с шампуров.
Смочите руки холодной водой. Разделите фарш на 4-6 частей (по количеству шампуров). Сформуйте из каждой части продолговатую котлету, насадите на шампур, плотно прижимая мясо по всей длине.
Разожгите мангал до состояния белых углей без открытого огня. Жарьте люля-кебаб, постоянно поворачивая шампуры, 12-15 минут до румяной корочки. Внутри мясо должно остаться сочным.
Снимите с шампуров и подавайте сразу с лавашом, свежими овощами и зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы фарш был сочным, обязательно добавьте сало — оно даст нужную жирность.
- Не используйте яйца или муку: липкость достигается долгим вымешиванием и охлаждением.
- Если фарш на шампуре трескается, смочите руки водой и прижмите мясо плотнее.
Частые вопросы
Почему люля-кебаб разваливается на мангале?
Чаще всего из-за недостаточного вымешивания фарша или избытка лука. Вымешивайте минимум 10 минут, пока фарш не станет вязким, и обязательно охладите его.
Можно ли заменить свинину другим мясом?
Да, можно использовать баранину или смесь говядины и свинины. Но свинина дает сочность и мягкость, идеально подходит для первого опыта.
Какой лук лучше использовать?
Репчатый лук, желательно сочный и не слишком острый. Количество — примерно 25% от веса мяса.
Нужно ли добавлять яйцо в фарш?
Нет, яйцо делает кебаб жестким. Связующая основа — это вымешанный белок мяса и жир.
Как понять, что люля-кебаб готов?
Корочка должна быть золотисто-коричневой, при проколе ножом сок прозрачный. Обычно 12-15 минут на углях.
Можно ли приготовить в духовке или на сковороде?
Можно, но настоящий дымный вкус получается только на мангале. В духовке запекайте при 200°C 20-25 минут, на сковороде-гриль — по 4-5 минут с каждой стороны.
Как сделать люля-кебаб из свиного фарша более сочным?
Добавьте немного ледяной воды (50 мл на 1 кг фарша) при вымешивании и обязательно используйте сало.