Люля-кебаб в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 781 ₽ · 195 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 15 минут, чтобы они не подгорели в духовке.
Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Кинзу мелко нарежьте, добавьте в фарш вместе с зирой, паприкой, солью, перцем, содой и лимонным соком. Хорошо вымесите фарш руками, отбивая о миску, чтобы он стал плотным.
Уберите фарш в холодильник на 20 минут — так он лучше схватится на шпажках.
Разделите фарш на 8 равных частей. Влажными руками сформируйте вокруг каждой шпажки продолговатые котлетки, плотно прижимая мясо.
Выложите шпажки с люля-кебабом на противень, застеленный пергаментом, смажьте сверху растительным маслом.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до румяной корочки. Для хруста включите режим гриль на последние 5 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы люля не развалилась, используйте фарш с жирностью не менее 20% — курдюк или свиная грудинка идеальны.
- Не жадничайте с вымешиванием: чем дольше месите, тем эластичнее фарш и плотнее кебаб.
- Если фарш слишком липкий, смочите руки водой или растительным маслом при формовке.
- Люля-кебаб вкусен с лавашом, свежими овощами и соусом из мацони с зеленью.
Частые вопросы
Как сделать люля-кебаб из фарша в духовке, чтобы не развалился?
Тщательно вымесите фарш с луком и специями, добавьте соду с лимонным соком для вязкости. Обязательно охладите фарш 20 минут перед формовкой и плотно прижимайте мясо к шпажке.
Можно ли запечь люля-кебаб в духовке без шпажек?
Да, можно сформировать котлеты и выложить их на противень, но вкус и вид будут отличаться. Шпажки помогают равномерному пропеканию и дают характерную форму.
Какое мясо лучше для люля-кебаб в духовке?
Традиционно используют баранину с курдюком. В домашних условиях хорошо сочетать говядину и свинину (50/50) для сочности. Важно брать мясо с жирком.
Сколько времени запекать люля-кебаб в духовке?
При 200°C около 20-25 минут, до румяной корочки. Если хотите хруст, включите гриль на последние 5 минут.
Чем заменить кинзу в люля-кебаб?
Подойдет петрушка, базилик или смесь сухих трав — но кинза дает характерный восточный вкус. Если не любите, можно исключить.
Надо ли добавлять яйцо или хлеб в фарш для люля-кебаб?
Нет, классический рецепт этого не предусматривает. Яйцо и хлеб делают консистенцию более рыхлой. Связность достигается вымешиванием и охлаждением.
Почему люля-кебаб в духовке получается сухим?
Причина — недостаток жира в фарше. Используйте жирное мясо, добавьте курдюк или немного растительного масла. Также не пересушивайте в духовке, контролируйте время.