Люля-кебаб в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 419 ₽ · 105 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Лук и чеснок очистите, нарежьте крупно и также пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
Петрушку мелко нарежьте. В большой миске смешайте фарш, лук с чесноком, петрушку, соль, зиру, кориандр и паприку. Тщательно вымешивайте фарш руками 5-7 минут, пока он не станет липким.
Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь) — это сделает фарш плотным и сочным.
Застелите противень пергаментом и смажьте его 1 ст.л. растительного масла. Смочите руки водой, возьмите порцию фарша и сформируйте колбаску длиной 10-12 см, плотно прижимая фарш. Выложите на противень. Повторите с оставшимся фаршем.
Смажьте каждую колбаску оставшимся маслом с помощью кисточки. Разогрейте духовку до 200°C.
Запекайте люля-кебаб 15 минут, затем переверните лопаткой и запекайте ещё 10-15 минут до золотистой корочки. Если используете шпажки, запекайте на решётке 20-25 минут.
Достаньте из духовки, дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с лавашом, свежими овощами и зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности используйте жирное мясо (баранину с курдюком или свиную шею), иначе кебаб будет сухим.
- Вымешивайте фарш очень тщательно — от этого зависит, не развалится ли кебаб при запекании.
- Перед формированием смачивайте руки холодной водой, чтобы фарш не лип, и кебаб получился гладким.
- Если хотите корочку ещё хрустящее, за 5 минут до готовности включите режим гриль (верхний нагрев).
Частые вопросы
можно ли приготовить люля-кебаб в духовке из фарша на противне без шпажек?
Да, конечно! Просто сформируйте колбаски руками и выложите на застеленный пергаментом противень. Шпажки нужны только для удобства переворачивания и эстетики. Без них кебаб получается таким же сочным, если хорошо вымешать фарш.
какой фарш лучше: из баранины или смешанный?
Классический люля-кебаб делают из баранины, но можно использовать смесь свинины и говядины (50/50) — это будет сочнее. Важно, чтобы в фарше было достаточно жира (около 20-30%), иначе кебаб будет сухим.
почему люля-кебаб разваливается в духовке?
Чаще всего из-за плохо вымешанного фарша или недостатка жира. Вымешивайте фарш до липкости (5-7 минут) и обязательно дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее часа — тогда фарш «схватится» и не развалится.
сколько времени запекать люля-кебаб в духовке?
При 200°C без шпажек — около 25-30 минут, с переворачиванием через 15 минут. Если на шпажках — 20-25 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку. Если используете режим гриль — не пересушите.
нужно ли добавлять яйцо или хлеб в фарш для люля-кебаба?
Нет, классический люля-кебаб делают без яиц и хлеба — только мясо, лук, специи и зелень. Яйцо сделает кебаб жёстким, а хлеб — рыхлым. Для вязкости достаточно тщательного вымешивания и холодильной выдержки.
какие специи лучше всего подходят для люля-кебаба?
Обязательны зира (кумин) и кориандр — они дают характерный восточный аромат. Также добавьте паприку, немного чёрного перца и соли. Можно добавить сушёный базилик или чабер, но не перебарщивайте, чтобы не перебить вкус мяса.
с чем подавать люля-кебаб?
Классически — с лавашом, тонко нарезанным луком, маринованным в уксусе, свежими помидорами и зеленью. Отлично подойдут соусы: ткемали, аджика, сметанно-чесночный или просто кетчуп-барбекю.