Маковый рулет
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 253 ₽ · 32 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 37°C, добавьте дрожжи и 1 ст.л. сахара, перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапки.
Растопите сливочное масло. В миске смешайте оставшийся сахар, яйца, соль, опару и растопленное масло. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Месите 8-10 минут до гладкости.
Уберите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час до удвоения.
Приготовьте начинку: залейте мак молоком, добавьте мёд и сливочное масло. Варите на слабом огне 10 минут, помешивая, до загустения. Остудите.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 0,5 см. Равномерно распределите маковую начинку, отступая 1 см от краёв.
Сверните тесто в плотный рулет, защипните край. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Накройте полотенцем и дайте расстояться 30 минут.
Смажьте рулет взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
Готовый рулет остудите на решётке. Перед подачей нарежьте ломтиками и посыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы маковая начинка была сочнее, добавьте в неё немного изюма или цукатов.
- Перед раскаткой тесто должно быть эластичным — при необходимости добавьте ещё муки.
- Рулет лучше хранить в закрытом контейнере, чтобы он не черствел.
Частые вопросы
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, возьмите 20 г свежих дрожжей на 250 мл молока. Растворите их в тёплом молоке с сахаром и дайте постоять 10 минут.
Почему тесто не поднимается?
Возможно, молоко было слишком горячим (выше 40°C) или дрожжи просрочены. Проверьте температуру молока и срок годности дрожжей.
Сколько хранится маковый рулет?
При комнатной температуре он остаётся свежим 2-3 дня в герметичном контейнере. В холодильнике — до 5 дней.
Можно ли заморозить рулет?
Да, готовый рулет можно заморозить целиком или нарезанным. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре и немного подогрейте в духовке.
Что делать, если начинка вытекла?
Скорее всего, вы не защипнули край рулета или положили слишком много начинки. В следующий раз отступайте 2 см от края и плотно заворачивайте.
Какой мак лучше использовать?
Используйте кондитерский мак — он уже обработан и не горчит. Перед приготовлением можно ошпарить его кипятком и слить воду.
Можно ли сделать рулет без яиц?
Да, в тесте яйца можно заменить на 2 ст.л. растительного масла и 50 мл воды. Начинка остаётся прежней.