Манты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 421 ₽ · 105 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку горкой в миску, добавьте соль, яйцо и половину воды. Замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду. Месите 10 минут до гладкости. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
Нарежьте баранину мелкими кубиками (0,5 см). Тыкву и лук нарежьте такими же кубиками. Смешайте в миске мясо, тыкву, лук, добавьте зиру, чёрный перец, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто в колбаску, нарежьте на кусочки по 30 г. Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной 2-3 мм, диаметром 10 см.
Выложите на каждый кружок 1 ст.л. начинки. Защипните края сверху, формируя манты с «хвостиком». Выложите манты на смазанные маслом ярусы мантоварки.
Вскипятите воду в нижней кастрюле мантоварки. Установите ярусы с мантами, накройте крышкой. Варите на сильном огне 40-45 минут.
Растопите сливочное масло. Мелко нарежьте зелень. Готовые манты выложите на блюдо, полейте маслом и посыпьте зеленью. Подавайте с катыком или сметаной.
💡 Советы шефа
- Для сочности обязательно добавляйте тыкву — она даёт сладость и сок.
- Тесто должно быть тугим, но эластичным — если липнет, добавьте немного муки.
- Не открывайте крышку во время варки, иначе манты осядут.
- Если нет мантоварки, используйте пароварку или дуршлаг над кастрюлей с кипятком.
Частые вопросы
Как приготовить манты в мультиварке?
В мультиварке манты готовятся на пару: налейте воду в чашу, установите поддон для пара, выложите манты и включите режим «Варка на пару» на 40-45 минут.
Какое тесто лучше для мантов?
Классическое тесто на муке, воде, яйце и соли. Оно должно быть крутым, но пластичным. Некоторые добавляют немного растительного масла для эластичности.
Можно ли заменить баранину другим мясом?
Да, можно использовать говядину или свинину с жирком, но баранина даёт традиционный вкус. Для сочности обязательно добавляйте лук и тыкву.
Сколько варить манты по времени?
Манты варят на пару 40-45 минут. Если начинка только мясная, достаточно 35-40 минут. Не варите дольше, иначе тесто размокнет.
Почему манты развариваются?
Чаще всего из-за слишком тонкого теста или слишком долгой варки. Также проверьте, чтобы края были хорошо защипнуты, иначе вытечет сок.
Как сделать манты сочными?
Добавьте в начинку тыкву или кабачок, а также много лука. Не экономьте на масле — растительное масло в начинке сохраняет сок.
Чем отличаются манты от хинкали?
Манты крупнее, тесто тоньше, начинка грубее нарублена, а хинкали варят в воде, у них тесто толще и начинка с бульоном внутри.