Мастава
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 343 ₽ · 86 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусочками по 3-4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, картофель — кубиками 2 см. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожуру и нарежьте мякоть кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки, затем уменьшите огонь и добавьте лук. Пассеруйте 5 минут, помешивая.
Добавьте морковь и помидоры, готовьте ещё 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте зиру. Залейте горячей водой, доведите до кипения, снимите пену.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите бульон 40 минут до мягкости мяса.
Засыпьте рис, промытый в холодной воде, и варите 10 минут. Затем добавьте картофель и варите ещё 10 минут до готовности риса и картофеля.
Попробуйте на соль, при необходимости добавьте. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса мясо можно предварительно обжарить с добавлением курдючного жира.
- Рис для маставы используйте круглозерный — он лучше разваривается и даёт нужную консистенцию.
- Помидоры можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты, разведённой в воде.
- Если суп покажется слишком густым, добавьте немного кипятка за 5 минут до готовности.
Частые вопросы
Мастава рецепт
Это традиционный узбекский суп с рисом, бараниной и овощами. Мясо обжаривается с луком, затем долго варится с морковью, помидорами, после добавляется рис и картофель. Суп приправляется зирой и подаётся с зеленью.
Чем мастава отличается от шурпы?
Шурпа — это наваристый мясной бульон с крупными кусками мяса и овощей, часто без крупы. Мастава же обязательно содержит рис, имеет более густую консистенцию и готовится по принципу жарки мяса с луком перед заливкой водой.
Можно ли приготовить маставу без мяса?
Да, можно сделать вегетарианский вариант: замените мясо на грибы или просто увеличьте количество овощей. Однако аутентичный вкус достигается именно с бараниной или говядиной.
Сколько варить маставу?
Общее время приготовления — около 60 минут: 40 минут варится мясо, затем 20 минут после добавления риса и картофеля. После выключения настоять ещё 10 минут.
Какой рис лучше для маставы?
Лучше всего подходит круглозерный рис — он хорошо разваривается и делает суп более сытным. Можно также использовать девзиру или другие узбекские сорта.
Почему мастава получается мутной?
Мутность появляется, если рис не промыт перед закладкой. Тщательно промывайте рис в холодной воде до прозрачной воды, и суп будет прозрачным.
Можно ли добавить чеснок в маставу?
В традиционной маставе чеснок не кладётся, но если любите, можете добавить 1-2 зубчика вместе с помидорами для пикантности.