Мидии
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 843 ₽ · 211 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте мидии под холодной проточной водой, удалите бородки (если есть), повреждённые и открытые раковины выбросьте.
Чеснок мелко нарежьте, петрушку нарубите.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте сливочное. Пассеруйте чеснок на среднем огне 1-2 минуты, пока не появится аромат, не давая ему подгореть.
Влейте белое вино и доведите до кипения на сильном огне.
Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 5-7 минут, периодически встряхивая кастрюлю, пока все раковины не откроются. Закрытые мидии выбросьте.
Снимите с огня, добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.
Разложите мидии по порционным тарелкам, полейте соусом из кастрюли. Подавайте с дольками лимона.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если мидии очень грязные, замочите их в подсоленной воде на 20 минут перед чисткой.
- Подавайте с хрустящим багетом, чтобы макать его в ароматный соус.
- Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку красного перца или тимьяна в начале приготовления.
Частые вопросы
Как правильно чистить мидии?
Промойте мидии под проточной водой, удалите песок и бородку, потянув её к месту смыкания раковин. Выбросьте мидии с открытыми или повреждёнными раковинами.
Можно ли использовать замороженные мидии?
Да, но их нужно предварительно разморозить в холодильнике или под холодной водой. Учтите, что они потеряют часть вкуса, поэтому лучше использовать свежие.
Чем заменить белое вино?
Можно использовать сухой вермут, немного яблочного сока с ложкой уксуса или просто заменить вино куриным бульоном. Вкус будет другим, но тоже неплохим.
Почему мидии могут остаться закрытыми после приготовления?
Это значит, что они были несвежими или погибли до термической обработки. Не рискуйте, выбросьте закрытые мидии, чтобы не испортить блюдо.
Сколько варить мидии?
Мидии в раковинах готовятся очень быстро — всего 5-7 минут после закипания, пока они не откроются. Дольше варить не стоит, иначе мясо станет жёстким.
Как подавать мидии?
Подавайте мидии в большой общей тарелке вместе с соусом, в котором они готовились. Положите дольки лимона и свежие травы. В качестве гарнира — багет или паста.
Можно ли замораживать готовые мидии?
Лучше не стоит: при повторном разогреве мясо станет резиновым. Готовьте столько, сколько сможете съесть за один раз.