Моти
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 78 ₽ · 13 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешайте рисовую муку, сахарную пудру и кукурузный крахмал в миске. Постепенно влейте воду, тщательно размешивая венчиком до однородной массы без комочков.
Накройте миску пищевой пленкой и готовьте в микроволновке на максимальной мощности 2 минуты. Достаньте, перемешайте и снова накройте. Повторите еще 2 раза по 1 минуте, пока тесто не станет полупрозрачным и эластичным.
Выложите горячее тесто на поверхность, присыпанную кукурузным крахмалом. Дайте остыть 2-3 минуты, затем вымешивайте руками, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть.
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 8-10 см, посыпая крахмалом, чтобы не прилипало.
Выложите в центр каждого круга по чайной ложке анко и 2-3 ягодки клубники. Аккуратно защипните края, формируя шарик. Повторите со всеми частями.
Обваляйте готовые моти в кокосовой стружке. Если хотите зеленый моти, добавьте краситель в тесто на первом шаге.
Уберите моти в холодильник на 20-30 минут перед подачей, чтобы они стабилизировались.
💡 Советы шефа
- Используйте именно рисовую муку мотико — обычная мука не даст нужной эластичности.
- Если тесто слишком липкое, добавляйте кукурузный крахмал понемногу, но не переборщите, иначе будет сухим.
- Начинку можно менять: шоколадная паста, манго, киви или мороженое — экспериментируйте!
- Готовые моти лучше съесть в день приготовления, они быстро черствеют.
Частые вопросы
Можно ли приготовить моти без микроволновки?
Да, можно приготовить тесто на водяной бане: постоянно помешивайте смесь в кастрюле около 10 минут до загустения и прозрачности.
Какая мука нужна для моти?
Идеально подходит рисовая мука мотико (глютеновая). Можно заменить крахмалом тапиоки, но текстура будет немного иной.
Как сделать моти менее липкими?
Обязательно присыпайте рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом. Можно также слегка смочить руки водой.
Сколько хранятся домашние моти?
В герметичном контейнере в холодильнике до 1 дня. На второй день они становятся жесткими, но можно разогреть в микроволновке на 10-15 секунд.
Можно ли заморозить моти?
Да, моти можно заморозить в один слой, переложив пергаментом. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре 15-20 минут.
Чем заменить анко (бобовую пасту)?
Можно использовать шоколадную пасту, вареную сгущенку, крем-чиз или просто свежие ягоды.
Почему моти получаются твердыми?
Возможно, вы переварили тесто в микроволновке или добавили слишком много муки. Следите за временем и не перебарщивайте с крахмалом.