Мягкая говяжья печень
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 171 ₽ · 43 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте печень холодной водой, удалите плёнки и протоки. Нарежьте кусочками толщиной около 1 см.
Замочите печень в молоке на 20-30 минут — это уберёт горечь и сделает её мягче. После слейте молоко.
Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета на среднем огне, затем переложите на тарелку.
Печень обваляйте в муке с солью и перцем. На сильном огне обжарьте печень по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не пережаривайте!
Убавьте огонь, добавьте к печени обжаренный лук и сметану (по желанию). Тушите под крышкой 2-3 минуты, чтобы сметана слегка загустела.
Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Подавайте горячей с любым гарниром — картофельным пюре или гречкой.
💡 Советы шефа
- Не пережаривайте печень — внутри она должна оставаться слегка розовой, тогда она будет мягкой.
- Молоко для замачивания используйте холодное, оно лучше вытягивает горечь.
- Соль добавляйте в муку, а не в саму печень перед жаркой, чтобы она не выделяла сок.
- Плёнку с печени легче снять, если поддеть её ножом и потянуть, предварительно обдав кипятком.
Частые вопросы
Как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой?
Главное — замочить печень в молоке на 20-30 минут, удалить плёнки и не пережаривать. Обжаривайте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, внутри она должна оставаться нежно-розовой.
Как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой на сковороде?
Нарежьте печень кусочками 1 см, замочите в молоке, обваляйте в муке с солью. Обжарьте на сильном огне 2 минуты с одной стороны, затем переверните и жарьте ещё 1-2 минуты. Добавьте лук и тушите пару минут.
Почему печень получается жесткой и горчит?
Жёсткость чаще всего из-за пережаривания или старой печени. Горечь — из-за не удалённых плёнок и протоков. Замачивание в молоке и правильная очистка решают проблему.
Нужно ли вымачивать печень перед жаркой?
Да, замачивание в молоке или воде на 20-30 минут убирает горечь и делает печень мягче. Можно также использовать кефир.
Как правильно чистить говяжью печень?
Промойте печень, срежьте плёнку, поддев её ножом. Удалите крупные протоки. Если печень с кровью, можно слегка отбить.
Сколько жарить печень на сковороде?
Кусочки толщиной 1 см жарятся по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Если куски толще — до 3-4 минут, но важно не пересушить. Проверяйте готовность, разрезав один кусочек.
Какие специи подходят к говяжьей печени?
Классика — соль, чёрный перец, лавровый лист. Хорошо сочетаются тимьян, розмарин, мускатный орех. Для мягкости можно добавить сметану или сливки.