Мясо в казане на костре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 521 ₽ · 130 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте свинину кусочками по 4-5 см. Чтобы мясо получилось сочным, обсушите его бумажным полотенцем.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными брусочками, картофель — дольками, чеснок измельчите ножом.
Разожгите костер, поставьте казан на треногу или решетку, влейте растительное масло. Когда масло разогреется, выложите мясо и обжаривайте его до золотистой корочки со всех сторон, помешивая (около 10 минут).
Добавьте к мясу лук и морковь, обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости лука.
Всыпьте соль, перец, паприку, положите лавровый лист и чеснок. Хорошо перемешайте.
Влейте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите жар так, чтобы жидкость слегка кипела. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
Через 30 минут добавьте картофель, перемешайте, снова накройте крышкой и готовьте еще 20-25 минут до мягкости картофеля. При необходимости подлейте немного воды.
Снимите казан с огня, дайте постоять под крышкой 5-10 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте дрова из плодовых деревьев — они дают легкий фруктовый аромат.
- Мясо должно быть комнатной температуры, чтобы оно равномерно прожарилось.
- Не открывайте крышку часто во время тушения — уходит пар и блюдо может получиться сухим.
Частые вопросы
Какое мясо лучше взять для казана на костре?
Идеально подходит свиная шея или лопатка — они достаточно жирные, чтобы мясо осталось сочным. Можно использовать говядину, но тогда увеличьте время тушения до 1,5 часов.
Сколько тушить мясо в казане на костре?
Свинину тушим около часа, если мясо нарезано кусочками 4-5 см. Если используете говядину, время может увеличиться до 1,5-2 часов. Главное — мясо должно легко протыкаться вилкой.
Какие специи добавить в мясо в казане?
Классика — соль, перец, лавровый лист и паприка. Для восточного акцента добавьте зиру или кориандр. Не перебарщивайте — натуральный вкус мяса важнее.
Можно ли приготовить мясо в казане без масла?
Да, если мясо достаточно жирное. Начните обжаривать мясо без масла, вытапливая жир, затем добавьте овощи. Но с маслом получается более золотистая корочка.
Как сделать мясо мягким в казане?
Главное — долгое томление при слабом кипении. Убедитесь, что жидкость не кипит слишком сильно, иначе мясо станет жестким. Добавление небольшого количества уксуса или лимонного сока в маринад тоже помогает.
Нужно ли мариновать мясо перед готовкой в казане?
Не обязательно, но маринад на 1-2 часа (лук, соль, специи, чуть масла) сделает мясо нежнее. Если времени нет — просто обжаривайте до корочки и тушите, все получится.
Какой казан лучше для костра?
Лучше всего чугунный казан — он равномерно распределяет тепло и долго держит температуру. Алюминиевые казаны легче, но в них еда может подгореть.