Наполеон из слоеного теста
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 356 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре (около 30 минут). Раскатайте его в пласт толщиной 3-4 мм. Разрежьте на 6 равных прямоугольников (по размеру противня).
Противень застелите пергаментом, выложите коржи. Наколите вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10-12 минут до золотистого цвета. Готовые коржи остудите на решетке.
Для крема в кастрюле смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и муку. Взбейте венчиком до однородности. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, непрерывно помешивая, до загустения (около 7 минут). Не доводите до кипения! Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Остудите крем до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.
Соберите торт: на блюдо выложите первый корж, смажьте его 1/5 частью крема. Повторяйте слои. Последний корж смажьте кремом (или посыпьте крошкой от обрезков). Бока тоже промажьте кремом.
Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы коржи пропитались. Перед подачей можно украсить ягодами или орехами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы коржи были ровными, обрезайте края горячими сразу после духовки — так меньше крошек.
- Крем обязательно остужайте под пленкой, чтобы не образовалась корочка.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в крем цедру лимона или ложку коньяка.
Частые вопросы
Можно ли использовать дрожжевое слоеное тесто?
Да, можно, но коржи получатся более пышными и менее хрустящими. Бездрожжевое тесто дает классическую слоистую текстуру.
Как сделать крем менее жирным?
Используйте молоко меньшей жирности (2.5%) и уменьшите количество масла до 50 г. Или замените половину масла на растительное.
Сколько хранится готовый наполеон?
В холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Чем дольше стоит, тем мягче коржи — через сутки они идеально пропитываются.
Почему коржи вздуваются при выпечке?
Вы недостаточно накололи тесто вилкой. Чтобы коржи остались ровными, накалывайте каждые 2-3 см.
Можно ли заморозить готовый торт?
Да, но после разморозки коржи могут стать влажноватыми. Лучше заморозить отдельно коржи, а крем приготовить свежий.
Чем заменить яйца в креме?
Можно использовать заварной крем на крахмале: 50 г кукурузного крахмала вместо яиц, увеличив количество молока до 600 мл.
Как нарезать наполеон аккуратно?
Используйте острый нож и смачивайте его в горячей воде перед каждым разрезом. Или режьте торт охлажденным.