Оджахури в казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 486 ₽ · 122 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте свинину кусочками 3-4 см. Разогрейте казан с растительным маслом на сильном огне.
Обжарьте мясо партиями до румяной корочки, по 5-7 минут на каждую партию. Не перегружайте казан.
Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — соломкой, помидоры — дольками. Чеснок мелко порубите.
После обжарки всего мяса сложите его обратно в казан, добавьте лук и перец, обжаривайте 5 минут, помешивая.
Добавьте помидоры, хмели-сунели, соль и перец. Влейте 100 мл горячей воды. Доведите до кипения.
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Выложите поверх мяса, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
Тушите под крышкой 30-35 минут до готовности картофеля. За 5 минут до конца добавьте чеснок.
Снимите с огня, дайте настояться 10 минут. Посыпьте рубленой кинзой перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности выбирайте свинину с небольшими прожилками жира — шею или лопатку.
- Не жалейте хмели-сунели: именно эта приправа даёт характерный грузинский аромат.
- Если любите острее, добавьте стручок острого перца целиком при тушении.
- Лучше использовать чугунный казан — он равномерно прогревает и долго держит тепло.
Частые вопросы
Можно ли приготовить оджахури без казана?
Да, можно в глубокой сковороде или толстостенной кастрюле, но вкус будет немного отличаться. Казан даёт особый эффект томления.
Какую свинину лучше взять для оджахури?
Идеальна свиная шея или лопатка — мясо с жирком, которое останется сочным. Вырезка будет суховата.
Сколько времени тушить оджахури?
Обычно 30-40 минут на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Если мясо молодое, может хватить 25 минут.
Можно ли заменить свинину на говядину?
Можно, но говядину нужно тушить дольше (до 1,5 часов) и лучше выбрать лопатку или грудинку. Время приготовления увеличится.
Какие специи подойдут, кроме хмели-сунели?
Можно добавить кориандр, уцхо-сунели или немного паприки. Но хмели-сунели — классика.
Как сделать оджахури менее жирным?
Обрежьте лишний жир с мяса и используйте минимум масла для жарки. Картофель лучше запеките отдельно, а не в жире.
С чем подавать оджахури?
Традиционно с лавашем, свежей зеленью и маринованным луком. Можно с соусом ткемали.