Оливье классический с колбасой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 398 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель и морковь тщательно вымойте, отварите в кастрюле с подсоленной водой до готовности (около 20 минут после закипания). Готовность проверяйте ножом.
Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), затем охладите в холодной воде и очистите.
Остывшие картофель и морковь очистите от кожуры. Нарежьте их мелкими кубиками (около 0,5 см).
Колбасу и маринованные огурцы нарежьте такими же мелкими кубиками. Яйца также мелко порубите.
В глубокой миске смешайте нарезанные картофель, морковь, колбасу, огурцы, яйца и зелёный горошек. Посолите и поперчите по вкусу.
Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец.
Готовый салат уберите в холодильник минимум на 30 минут для пропитки. Перед подачей можно украсить зеленью или дольками яйца.
💡 Советы шефа
- Чтобы овощи не разварились, варите их в мундире, а чистите уже остывшими.
- Для более нежного вкуса замените половину майонеза сметаной.
- Нарезайте все ингредиенты кубиками одного размера — так салат будет красивее и равномернее пропитан.
Частые вопросы
Какая колбаса лучше для оливье?
Традиционно используют варёную колбасу высшего сорта, например Докторскую или Молочную. Она даёт привычный вкус и нежную текстуру. Можно заменить на ветчину или отварное мясо.
Сколько варить картошку и морковь для оливье?
Картофель и морковь варятся в мундире около 20-25 минут после закипания. Готовность проверяйте ножом — он должен легко входить в овощ. Важно не переварить, чтобы кубики держали форму.
Можно ли заменить маринованные огурцы свежими?
Да, можно, но вкус будет другим — более свежим и менее пикантным. Если используете свежие огурцы, выбирайте плотные и без горечи, и нарезайте их мельче.
Сколько хранится оливье с колбасой?
Готовый салат хранится в холодильнике не более 24-36 часов. Заправлять майонезом лучше непосредственно перед подачей, чтобы он не стал водянистым.
Почему оливье получается водянистым?
Причина может быть в переваренных овощах, слишком сочных огурцах или большом количестве майонеза. Сливайте рассол из горошка и дайте огурцам стечь перед нарезкой.
Чем заправить оливье, кроме майонеза?
Отлично подойдёт смесь майонеза и сметаны 1:1, или натуральный йогурт с горчицей. Для постного варианта используйте майонез без яиц или заправку из растительного масла с лимонным соком.
Сколько яиц нужно в оливье с колбасой?
На 4 порции обычно берут 4 куриных яйца. Если любите яйца больше, можно добавить 5. Переизбыток яиц может сделать салат суховатым, поэтому соблюдайте баланс.