Осетинский пирог с мясом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 447 ₽ · 112 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешайте кефир, яйца, соль, сахар, соду и растопленное масло. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
Лук и чеснок мелко нарежьте. Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец, зиру и уксус. Хорошо вымесите начинку.
Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в круг толщиной 0,5 см. На одну половину выложите начинку, разровняйте, отступая от краев 2 см.
Накройте сверху вторым пластом теста, защипните края. Сделайте отверстие в центре для выхода пара и смазайте пирог взбитым яйцом.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 30-35 минут до золотистой корочки. Готовый пирог смажьте сливочным маслом для мягкости.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было мягче, замените кефир на мацони или простоквашу.
- Если начинка кажется сухой, добавьте 2-3 ст. ложки ледяной воды или бульона.
- Перед подачей накройте пирог полотенцем на 10 минут — он станет еще нежнее.
Частые вопросы
Почему тесто липнет? Возможно, муки мало?
Да, кефир может быть разной жирности, поэтому муки может потребоваться чуть больше. Добавьте по ложке, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Какой фарш лучше для осетинского пирога с мясом?
Идеально — смесь говядины и свинины (50/50) или только говядина с добавлением лука и чеснока. Фарш должен быть жирноватым, чтобы начинка была сочной.
Как сделать начинку сочной?
Добавьте в фарш немного холодной воды или бульона (2-3 ст. ложки), а также уксус — он размягчает мясо и дает сочность.
Можно ли заменить кефир в тесте?
Да, на мацони, простоквашу или йогурт без добавок. Кисломолочный продукт делает тесто мягким и эластичным.
Сколько выпекать осетинский пирог с мясом?
В разогретой до 200°C духовке — 30–35 минут. Ориентир: золотистая корочка и сухая зубочистка при прокалывании центра.
Как хранить осетинский пирог?
В холодильнике в пленке до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке или духовке при 180°C 5 минут.
Почему пирог размокает снизу?
Возможно, недостаточно высокая температура или мокрая начинка. Попробуйте выпекать на противне, посыпанном мукой, или убедитесь, что фарш не дал сок до выпечки.