Паэлья
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 993 ₽ · 248 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промой мидии, креветки и кальмары. У мидий удали «бородку», если есть. Креветки оставь целыми, кальмаров нарежь кольцами. Отложи.
Нагрей бульон почти до кипения, добавь шафран, перемешай и дай настояться 5 минут. Так бульон приобретет золотистый цвет и аромат.
В паэльере или широкой сковороде (диаметр 30 см) разогрей оливковое масло на сильном огне. Обжарь креветки по 1 минуте с каждой стороны до румяности. Вынь и отложи.
В ту же сковороду выложи нарезанный кубиками лук, обжаривай 3 минуты до прозрачности. Добавь измельченный чеснок, паприку и нарезанный кубиками перец. Жарь еще 2 минуты.
Натри помидоры на крупной терке, отбрось шкурку. Добавь томатное пюре к овощам, готовь 2 минуты, помешивая.
Всыпь рис в сковороду, перемешай с овощной смесью, обжаривай 1-2 минуты, чтобы зерна покрылись маслом. Влей горячий бульон с шафраном, добавь соль и перец. Доведи до кипения, убавь огонь до средне-слабого и вари 15 минут без крышки, не перемешивая! Рис должен впитать почти всю жидкость.
Когда жидкости почти не осталось, разложи поверх риса мидии (раковиной вверх), кальмары и обжаренные креветки. Слегка вдави их в рис. Накрой сковороду фольгой или крышкой, готовь на слабом огне еще 5-7 минут, пока моллюски не откроются.
Сними с огня, дай постоять под крышкой 3 минуты. Затем выложи дольки лимона, посыпь свежей петрушкой (по желанию). Подавай прямо в сковороде: снизу должна образоваться хрустящая корочка
💡 Советы шефа
- Не перемешивай рис после добавления бульона — так он останется рассыпчатым, а снизу образуется корочка сочкаррат.
- Шафран можно заменить куркумой (1 ч.л.), но настоящий шафран даст неповторимый аромат и цвет.
- Если мидии не открылись после готовки — выбрось их, не ешь.
- Для максимального вкуса используй рыбный бульон, сваренный из голов и панцирей креветок.
Частые вопросы
Какой рис подходит для паэльи?
Лучше всего рис сорта бомба, каласпарра или арборио — они впитывают много жидкости и остаются аль денте. Обычный круглозерный тоже подойдет, но не промывай его, чтобы сохранить крахмал.
Можно ли заменить морепродукты курицей?
Да, но это уже будет не паэлья с морепродуктами, а валенсианская паэлья. Обжарь куриные бедра в масле до золотистой корочки, затем готовь по рецепту, заменив бульон куриным.
Почему у паэльи нет корочки снизу?
Корочка сочкаррат (socarrat) образуется, если не перемешивать рис и готовить его на достаточно сильном огне в последние минуты. Если хочешь корочку, увеличь огонь на последние 2-3 минуты, следи, чтобы не подгорело.
Сколько варить паэлью по времени?
Общее время активной готовки около 30 минут, плюс 15 минут на настаивание после снятия с огня. Рис готовится около 15-18 минут на среднем огне.
Обязательно ли использовать шафран?
Шафран дает фирменный цвет и аромат, но он дорог. Можно заменить куркумой (1 ч.л.) или пакетиком паэльных специй из супермаркета. Вкус будет другим, но тоже вкусно.
Как правильно есть паэлью?
Традиционно паэлью едят из сковороды деревянными ложками, выдавливая на порцию лимон. Наслаждайся в компании, прямо с плиты!
Можно ли заморозить готовую паэлью?
Заморозка возможна, но рис потеряет текстуру. Если заморозить, разогревай на сковороде с добавлением пары ложек воды, чтобы вернуть влагу.