Пахлава классическая с грецким орехом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 406 ₽ · 102 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите тесто: смешайте муку с солью, добавьте размягчённое сливочное масло (50 г), сметану, яйцо, растительное масло. Замесите гладкое, эластичное тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
Приготовьте начинку: грецкие орехи измельчите в крупную крошку (с помощью блендера или ножом), смешайте с сахарной пудрой и корицей. Оставьте 2 ст. ложки для посыпки.
Раскатайте тесто в большой пласт толщиной около 2 мм. Смажьте его растопленным сливочным маслом (50 г). Равномерно распределите ореховую начинку по всей поверхности теста, оставляя по краям 2 см свободными.
Аккуратно сверните тесто в рулет (по длинной стороне), защипните край. Затем нарежьте рулет на кусочки шириной 3-4 см. Каждый кусочек немного приплюсните ладонью.
Выложите кусочки пахлавы на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх. Смажьте оставшимся сливочным маслом (50 г). Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут до золотистого цвета.
Пока пахлава печётся, приготовьте сироп: смешайте мёд с водой, доведите до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня и слегка остудите.
Горячую пахлаву залейте медовым сиропом, равномерно распределив его ложкой. Посыпьте оставленной ореховой крошкой. Дайте постоять 10-15 минут, чтобы сироп впитался.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более нежного теста замените часть сливочного масла качественным маргарином для выпечки.
- Не пересушивайте пахлаву: она должна быть мягкой внутри и хрустящей снаружи — проверяйте готовность через 20 минут.
- Сироп можно ароматизировать палочкой корицы или лимонной цедрой для более изысканного вкуса.
- Храните пахлаву в закрытой банке при комнатной температуре до недели, но лучше съесть свежей.
Частые вопросы
Как сделать пахлаву менее сладкой?
Уменьшите количество сахарной пудры в начинке до 70 г, а мёд в сиропе замените на наполовину водой. Также можно использовать менее сладкие сорта мёда, например, гречишный.
Можно ли заменить грецкие орехи другими?
Да, классическую пахлаву готовят с грецкими, но можно смешать их с миндалём или фисташками. Важно сохранить общую массу орехов и грубый помол.
Почему пахлава получилась сухой?
Скорее всего, вы передержали её в духовке либо тесто было слишком тонко раскатано. Следите за временем и не открывайте духовку в первые 15 минут. Также убедитесь, что сироп полностью покрыл выпечку.
Сколько можно хранить пахлаву?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней, в холодильнике — до 10 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке.
Как сделать пахлаву слоистой?
Ключ — тонко раскатанное тесто и обилие сливочного масла между слоями. Если тесто получилось плотным, помогла бы сметана в составе — она даёт мягкость. Также не экономьте масло при смазывании.