Пахлава с грецкими орехами
🛒 Список покупок
Итого на 12 порц.: ≈ 576 ₽ · 48 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте тесто: просейте муку, добавьте разрыхлитель, натрите холодное сливочное масло (180 г) на тёрке, перетрите в крошку. Добавьте яйца, сметану, замесите тесто. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Приготовьте начинку: измельчите грецкие орехи в крупную крошку, смешайте с сахаром и корицей.
Достаньте тесто, разделите на 3 части. Раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной около 3 мм.
Смажьте форму для запекания (30×20 см) маслом. Выложите первый пласт теста, равномерно распределите половину ореховой начинки. Накройте вторым пластом, выложите оставшуюся начинку, накройте третьим пластом.
Смажьте верх пахлавы оставшимся растопленным сливочным маслом (70 г). Разрежьте заготовку на ромбы или прямоугольники.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут до золотистого цвета.
Пока пахлава печётся, приготовьте сироп: смешайте мёд, воду и растительное масло в кастрюле, доведите до кипения и варите 2 минуты.
Готовую пахлаву выньте из духовки, сразу залейте горячим сиропом. Дайте полностью остыть и пропитаться (не менее 2 часов, лучше ночь).
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку цедру апельсина или кардамон.
- Орехи перед измельчением слегка обжарьте на сухой сковороде — аромат станет ярче.
- Не жалейте масла при смазывании слоёв: именно оно делает пахлаву рассыпчатой.
- Пахлава будет вкуснее на следующий день, когда полностью пропитается сиропом.
Частые вопросы
Можно ли заменить грецкие орехи другими?
Да, можно использовать миндаль, фисташки или фундук. Но именно грецкие орехи дают классический вкус и текстуру.
Почему пахлава получилась сухой?
Возможно, вы пересушили тесто в духовке или мало сиропа. Следите за временем выпечки и обильно поливайте сиропом сразу после выпечки.
Сколько хранится домашняя пахлава?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. В холодильнике — до месяца.
Можно ли приготовить пахву без яиц?
Да, замените яйца дополнительной сметаной или йогуртом — тесто будет менее эластичным, но всё равно вкусным.
Как сделать пахву более хрустящей?
Увеличьте количество сливочного масла в слоях и раскатывайте тесто тоньше. Также можно добавить в сироп немного лимонного сока.
Обязательно ли использовать мёд?
Мёд даёт особый аромат, но можно заменить его сахарным сиропом (1:1 сахар и вода).
Почему пахлава крошится при нарезке?
Дайте ей полностью остыть перед нарезкой, используйте острый нож. Разрезать лучше до выпечки, ориентируясь по линиям.