Пангасиус в кляре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 303 ₽ · 76 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Филе пангасиуса разморозьте, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на порционные куски шириной около 4-5 см.
Посолите и поперчите куски рыбы, сбрызните соком лимона. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Приготовьте кляр: в глубокой миске взбейте яйца с молоком до однородности. Постепенно добавьте просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.
Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы рыба была покрыта примерно на треть.
Каждый кусок рыбы обмакните в кляр, чтобы он полностью покрылся, и сразу выложите на сковороду. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовую рыбу выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячей с любимым гарниром, например, картофельным пюре или овощным салатом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы кляр был воздушнее, замените молоко ледяной водой или минералкой с газом.
- Не перегружайте сковороду: жарьте порциями, чтобы кусочки не слиплись и корочка получилась хрустящей.
- Если хотите более плотный кляр, добавьте на кончике ножа разрыхлитель.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать пангасиус перед жаркой?
Да, филе должно быть полностью разморожено, иначе внутри оно останется сырым, а кляр подгорит. Размораживайте в холодильнике или при комнатной температуре.
Как сделать кляр более хрустящим?
Используйте ледяные ингредиенты и не перемешивайте тесто слишком долго — комочки дают хруст. Также можно добавить крахмал кукурузный (1 ст. ложку).
Почему рыба разваливается при жарке?
Пангасиус нежная рыба, поэтому важно не переварить её и не перемешивать часто лопаткой. Жарьте на среднем огне, дайте корочке схватиться перед переворотом.
Какую сковороду лучше использовать?
Лучше всего подходит глубокая сковорода с антипригарным покрытием или чугунная. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы кляр сразу схватился.
Можно ли обжарить пангасиус в кляре без масла?
Нет, для классического кляра нужно масло, иначе не получится золотистая корочка. Можно запечь в духовке, но это будет другой рецепт.
Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике в закрытой таре до 2 дней. Но лучше есть свежим — при разогреве кляр перестаёт быть хрустящим.
Чем можно заменить молоко в кляре?
Водой, пивом или кефиром. Пиво сделает кляр более хрустящим, а кефир — нежным.