Паста Альфредо
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 521 ₽ · 130 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения (на 1 литр воды — 1 ст.л. соли). Отварите пасту до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. Перед сливом воды отлейте 1 чашку крахмалистой воды.
Пока варится паста, приготовьте соус. Натрите пармезан на мелкой тёрке, чеснок измельчите ножом или через пресс.
В глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте 1-2 минуты до аромата, не давая ему зарумяниться.
Влейте в сковороду сливки, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, доведите до слабого кипения и варите 2-3 минуты, помешивая, пока соус слегка не загустеет.
Снимите сковороду с огня. Добавьте тёртый пармезан и интенсивно перемешивайте до полного расплавления сыра и получения гладкого кремообразного соуса. Если соус слишком густой, подлейте немного отложенной воды от пасты.
Откиньте пасту на дуршлаг, дайте воде стечь, но не промывайте! Переложите горячую пасту в сковороду с соусом и хорошо перемешайте, чтобы каждая пастинка покрылась соусом. Если нужно, добавьте немного воды от пасты до желаемой консистенции.
Подавайте немедленно, посыпав свежей рубленой петрушкой и дополнительным тёртым пармезаном по вкусу.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только жирные сливки (не менее 33%) и качественный пармезан — это основа вкуса.
- Соус готовится очень быстро, поэтому не отвлекайтесь, иначе сыр может свернуться.
- Не используйте тёртый сыр в пакетиках — он содержит антислёживатели и плохо плавится.
- Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты — крахмал сделает его шелковистым.
Частые вопросы
Паста Альфредо — что это?
Это итальянское блюдо, представляющее собой пасту (обычно феттучини) с нежным сливочно-сырным соусом из сливочного масла, сливок и пармезана. В классической версии без добавления мяса или овощей.
Как приготовить соус Альфредо?
Растопите сливочное масло, добавьте чеснок, затем сливки и прогрейте. Снимите с огня и вмешайте тёртый пармезан до однородности. Для густоты используйте крахмалистую воду от пасты.
Какая паста используется?
Традиционно — феттучини, но подойдут и другие длинные сорта: тальятелле, лингуине, спагетти. Главное, чтобы паста хорошо удерживала соус.
Можно ли заменить сливки чем-то?
Для классического вкуса замена нежелательна, но в более лёгкой версии можно использовать молоко с добавлением сливочного масла или кулинарных сливок 10-15%. Однако текстура и вкус будут отличаться.
Сколько калорий в порции?
Примерно 550 ккал на порцию (около 200 г пасты с соусом). Калорийность может варьироваться в зависимости от жирности сливок и количества сыра.
Почему соус расслоился?
Возможно, вы перегрели соус после добавления сыра или использовали нежирные сливки. Плавите сыр только на выключенной плите и постоянно помешивайте.
Как сделать пасту Альфредо с курицей?
Обжарьте куриную грудку, нарезанную кусочками, до готовности перед приготовлением соуса. Затем добавьте в соус вместе с пастой. Или выложите курицу сверху при подаче.