Паста Карбонара
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 510 ₽ · 128 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Когда закипит, щедро посолите и отварите спагетти до состояния аль денте (на 1 минуту меньше указанного на упаковке).
Нарежьте гуанчиале брусочками или полосками. Разогрейте сковороду без масла и обжарьте мясо на среднем огне до хрустящей корочки, вытапливая жир. Не пересушите!
В миске взбейте венчиком яйца и желтки с тёртым пекорино (и пармезаном, если используете). Добавьте щедрую порцию свежемолотого чёрного перца. Перемешайте до однородности.
Когда спагетти готовы, отложите 1 стакан воды от варки, затем откиньте пасту на дуршлаг. Не промывайте!
Переложите горячие спагетти в сковороду с гуанчиале (огонь выключен). Быстро перемешайте, чтобы паста впитала жир.
Немного остудив (1-2 минуты), влейте яичную смесь и энергично перемешивайте, пока соус не станет кремовым. Если слишком густо — добавьте понемногу воду от варки.
Сразу подавайте, посыпав тёртым пекорино и чёрным перцем. Блюдо не ждёт — ешьте немедленно!
💡 Советы шефа
- Никогда не используйте сливки — в классической карбонаре их нет.
- Для идеальной текстуры соуса снимайте сковороду с огня перед добавлением яиц, иначе они свернутся.
- Воду от варки пасты добавляйте по столовой ложке, чтобы отрегулировать консистенцию соуса.
- Заменить гуанчиале можно качественной панчеттой, но не беконом — другой вкус.
Частые вопросы
Можно ли заменить гуанчиале обычным беконом?
Можно, но вкус будет отличаться. Гуанчиале делается из свиной щековины и даёт более нежный жир, а бекон копчёный и более солёный. Лучше найти панчетту.
Почему мой соус свернулся?
Скорее всего, вы добавили яйца в слишком горячую пасту. Перед добавлением дайте пасте немного остыть (1-2 минуты) и энергично перемешивайте.
Обязательно ли добавлять пекорино?
Пекорино — основа классического рецепта, его острый вкус незаменим. Но если не найдёте, возьмите только пармезан, он мягче.
Сколько воды от варки нужно добавлять?
Обычно 4-6 столовых ложек достаточно. Вода содержит крахмал и помогает сделать соус гладким. Добавляйте понемногу до нужной консистенции.
Можно ли приготовить карбонару без яиц?
Классический рецепт не допускает замены, так как яйца — основа соуса. Веганские варианты существуют, но это уже другая история.