Паста Карбонара
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 371 ₽ · 93 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте гуанчиале небольшими брусочками. Выложите на холодную сковороду и обжаривайте на среднем огне, пока жир не вытопится, а мясо не станет хрустящим. Не пережарьте!
Тем временем вскипятите большую кастрюлю воды. Посолите (примерно 10 г соли на литр) и отварите спагетти до состояния al dente, на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
В миске взбейте яйца и желтки вилкой. Натрите мелко пекорино, добавьте к яйцам и перемешайте. Щедро поперчите чёрным перцем.
Когда паста готова, отложите чашку воды (около 200 мл). Откиньте спагетти на дуршлаг, не ополаскивая.
Снимите сковороду с гуанчиале с огня. Добавьте горячую пасту и хорошо перемешайте, чтобы жир покрыл каждую спагетти. Дайте остыть 2 минуты.
Влейте яично-сырную массу в пасту и быстро перемешивайте деревянной ложкой, чтобы соус стал кремообразным, но яйца не свернулись. Если слишком густо, добавьте немного отложенной воды.
Подавайте немедленно, посыпав оставшимся пекорино и свежемолотым чёрным перцем. В идеале тарелки должны быть подогретыми.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Никогда не используйте сливки — в классической карбонаре их нет.
- Гуанчиале можно заменить панчеттой или щековиной, но не беконом — он слишком копчёный.
- Главное правило: никогда не добавляйте яйца в горячую пасту на огне, иначе получится омлет.
Частые вопросы
Почему в карбонаре не добавляют сливки?
В классическом итальянском рецепте сливок нет. Кремовая текстура достигается за счёт смеси яиц, сыра и крахмалистой воды от пасты.
Можно ли заменить гуанчиале беконом?
Лучше не надо. Гуанчиале — итальянская свиная щековина с нежным вкусом. Бекон слишком копчёный и жирный. Альтернатива — панчетта или обычное сало.
Как избежать комочков в соусе?
Снимите сковороду с огня перед добавлением яиц. Дайте пасте немного остыть, затем быстро мешайте. Добавляйте воду от пасты, чтобы контролировать консистенцию.
Какой сыр нужен для карбонары?
Твёрдый и солёный сыр — Пекорино Романо или Пармиджано-Реджано. Можно смешать пополам. Сыр должен быть свеженатёртым.
Можно ли использовать спагетти другого размера?
Да, подойдут любые длинные макароны: лингвини, фетуччини, букатини. Но классика — спагетти №5 или №7.
Нужно ли добавлять чеснок в карбонару?
Нет, в оригинальной итальянской версии чеснока нет. Некоторые добавляют его для аромата, но это отход от традиции.
Сколько соли нужно для воды?
На литр воды — 10 г соли. Вода должна быть солёной, как море. Это придаст вкус пасте.