Паста карбонара с беконом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 556 ₽ · 139 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите спагетти до состояния al dente, следуя инструкции на упаковке. Перед сливом сохраните 1 стакан воды от пасты.
Бекон нарежьте небольшими полосками. Чеснок раздавите плоской стороной ножа.
На холодной сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте бекон и чеснок, обжаривайте на среднем огне до хрустящей корочки, около 5-7 минут. Чеснок удалите, когда он станет золотистым.
В миске взбейте яйца, добавьте мелко тёртые пармезан и пекорино, щедрую порцию чёрного перца. Перемешайте до однородности.
Снимите сковороду с беконом с огня. Откиньте пасту на дуршлаг, не промывая. Переложите горячую пасту в сковороду к бекону. Быстро перемешайте.
Влейте яично-сырную смесь в пасту, непрерывно перемешивая. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от пасты, пока не получите кремообразную консистенцию. Готовьте на очень слабом огне, не давая яйцам свернуться.
Подавайте немедленно, посыпав дополнительным тёртым пармезаном и чёрным перцем.
💡 Советы шефа
- Никогда не добавляйте сливки — в классической карбонаре их нет, только яйца и сыр.
- Используйте только свежие яйца комнатной температуры для лучшей эмульсии.
- Не пережаривайте бекон — он должен быть хрустящим, но не сухим.
- Соус будет готовиться от жара пасты, поэтому снимайте сковороду с огня перед добавлением яиц.
Частые вопросы
Можно ли заменить бекон на что-то другое?
Да, классически используют гуанчиале или панчетту. Бекон даёт дымный вкус, но можно взять и грудинку.
Что делать, если соус свернулся?
Слишком высокая температура. Спасти можно, добавив ложку холодной воды от пасты и интенсивно перемешивая.
Нужно ли добавлять лук?
Нет, в оригинальном рецепте лука нет. Чеснок — по желанию, но его часто удаляют после обжарки.
Какую пасту лучше использовать?
Лучше всего спагетти или букатини. Они хорошо удерживают соус.
Можно ли сделать карбонару без сыра пекорино?
Да, замените его пармезаном. Но вкус будет менее пикантным.
Почему паста карбонара с беконом часто получается сухой?
Из-за перегрева соуса или недостатка воды от пасты. Смешивайте всё быстро и не держите на огне.
Сколько хранить готовую пасту?
Карбонару едят сразу. При хранении в холодильнике соус расслоится, разогревать не рекомендуется.