Паста карбонара с курицей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 594 ₽ · 149 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Отварите спагетти до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Перед сливом отложите 1 стакан воды от пасты.
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, бекон — тонкими полосками. Чеснок мелко порубите.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте бекон до хрустящего состояния, затем добавьте курицу и чеснок. Жарьте, помешивая, до золотистой корочки курицы (около 5 минут).
Тем временем в миске взболтайте яйца с тертым пармезаном, добавьте щедрую щепотку черного перца. Перемешайте до однородности.
Снимите сковороду с огня. Выложите готовые спагетти прямо в сковороду к курице и бекону, хорошо перемешайте.
Влейте яично-сырную смесь в пасту, быстро и энергично перемешивая, чтобы яйца не свернулись комочками. Если соус слишком густой, добавьте немного отложенной воды от пасты, продолжая мешать.
Подавайте немедленно, посыпав свежей рубленой петрушкой и дополнительным пармезаном по желанию.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не используйте сливки — настоящая карбонара готовится только на яйцах и сыре.
- Снимайте сковороду с огня перед добавлением яичной смеси, чтобы не получить омлет.
- Для насыщенного вкуса берите пармезан выдержкой не менее 12 месяцев.
- Подавать пасту нужно сразу, пока соус не впитался.
Частые вопросы
Можно ли заменить бекон другим мясом?
Да, вместо бекона подойдет панчетта или грудинка. Главное — чтобы был жир для сочности. Если используете постное мясо, добавьте немного сливочного масла.
Как сделать соус более жидким?
Добавьте немного воды, в которой варилась паста. Она содержит крахмал, что поможет соусу стать более гладким и не даст ему расслоиться.
Нужно ли солить яичную смесь?
Нет, пармезан и бекон достаточно соленые. Лучше добавить соль в воду для пасты, а в конце попробовать и отрегулировать.
Почему яйца свернулись?
Сковорода была слишком горячей. Всегда снимайте ее с огня перед добавлением яичной смеси и быстро перемешивайте.
Какую пасту лучше использовать?
Классически — спагетти, но подойдут и другие длинные виды: феттуччине, лингвини. Важно варить их аль денте.
Можно ли приготовить карбонару без бекона?
Можно, но вкус будет менее насыщенным. Добавьте больше курицы или используйте копченую курицу для аромата.
Сколько калорий в порции?
Примерно 650 ккал на порцию, но зависит от жирности сыра и размера порции. Для снижения калорий используйте куриную грудку без кожи.