Паста с курицей в сливочном соусе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 561 ₽ · 140 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Поставьте кастрюлю с водой (3-4 литра) на сильный огонь для пасты. Когда вода закипит, добавьте 1 ст.л. соли и варите пасту до состояния аль денте (на 1 минуту меньше, чем на упаковке). Откиньте на дуршлаг, сохранив 1 стакан воды от пасты.
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками (около 2 см). Лук нарежьте мелкими кубиками, а чеснок измельчите через пресс или натрите на мелкой тёрке.
В большой сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Выложите курицу и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон (около 5-7 минут). Переложите на тарелку.
В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, постоянно помешивая.
Влейте сливки в сковороду, добавьте соль, перец и мускатный орех. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и готовьте 5 минут, пока соус слегка не загустеет.
Верните курицу в сковороду со сливочным соусом. Перемешайте, добавьте половину тёртого пармезана и, если соус слишком густой, влейте немного воды от пасты. Готовьте 2 минуты.
Добавьте отваренную пасту в сковороду, хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждую пастинку. Прогрейте все вместе 1 минуту.
Подавайте горячей, посыпав оставшимся пармезаном и свежей рубленой петрушкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в соус 50 мл сухого белого вина перед сливками.
- Не используйте сливки с жирностью менее 20%, иначе соус может свернуться.
- При замене курицы на креветки, готовьте их всего 2-3 минуты, чтобы не пересушить.
Частые вопросы
Можно ли использовать другие виды пасты?
Да, подойдут практически любые виды: спагетти, тальятелле, фарфалле. Главное — соблюдать время варки до аль денте.
Чем заменить сливки?
Вместо сливок можно взять 200 мл жирной сметаны, но готовый соус будет более кислым. Или использовать 300 мл молока + 1 ст.л. муки для загущения.
Как сделать соус более густым?
Если соус жидкий, добавьте еще 20-30 г тёртого пармезана или 1 ст.л. муки, разведённой в холодной воде. Тушите 2-3 минуты.
Можно ли добавить грибы?
Конечно! Обжарьте 200 г шампиньонов ломтиками вместе с луком перед добавлением сливок. Это придаст дополнительный вкус и текстуру.
Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Разогревайте на сковороде с добавлением ложки воды, чтобы соус снова стал однородным.
Какой сыр лучше использовать, кроме пармезана?
Отлично подойдёт твердый сыр, например, грана падано или пекорино. На крайний случай — российский, но вкус будет менее насыщенным.
Почему соус свернулся при варке?
Сливки могли быть слишком обезжиренными или вы перегрели их на сильном огне. Всегда добавляйте сливки на среднем или слабом огне, постоянно помешивая.